Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1

• MakaleYalnız künye2016Scopus SJRQ3/r/munzur/6843
  Determination of Drying Kinetics of Tunceli Garlic with Microwave Drying Technique

  Yoğurtçua, Hakan

  Bu çalışmada, mikrodalga tekniği kullanılarak 90-600 W mikrodalga çıkış gücü aralığında 4 mm kalınlıktaki Tunceli sarımsağı (Allium tuncelianum) dilimlerinin kuruma kinetiği incelenmiştir. Deneysel verileri temsil etmek için on adet matematiksel model kullanılmıştır. Bu modellere uygunluğu gösteren determinasyon katsayısı (R2 ), ortalama hata kareleri karekökü (root mean square error, RMSE), ki- kare (?2 ) ve yüzde hata (% E) değerleri belirlenmiştir. Determinasyon katsayısı (R2 ) değerlerinin 0.9440-0.9993 aralığında değiştiği görülmüştür. Midilli et al modeli deneysel verileri temsil eden en iyi model olarak belirlenmiştir. Mikrodalga çıkış gücündeki (P) artma ile kuruma hızı artarken örnek kütlesindeki (m) artma ile kuruma hızının azaldığı görülmüştür. Farklı örnek kütleleri için etkin difüzyon katsayıları (Deff) ve kuruma hız sabitleri (k) 90 W mikrodalga çıkış gücünde belirlenmiştir. Hem kuruma hız sabitleri hem de etkin difüzyon katsayıları için Arrhenius tipi exponansiyel bir eşitlik kullanılarak aktivasyon enerjisi belirlenmiştir. Etkin difüzyon katsayılarından ve kuruma hız sabitlerinden aktivasyon enerjileri sırasıyla 3.85 W g-1 ve 3.99 W g-1 olarak belirlenmiştir.

  AtıfTR Dizin4

  İncele
• MakaleYayıncıda açık erişim2016Scopus SJRQ3/r/munzur/4875
  Determination of Drying Kinetics of Tunceli Garlic with Microwave Drying Technique

  Yogurtçu, Hakan

  In this study, drying kinetics of 4 mm-thick slices of Tunceli garlic (Allium tuncelianum) was investigated by using microwave technique at an interval of 90-600 W microwave output power. Ten mathematical models were used to represent the experimental data in this study. The determination of coefficient (R-2), root mean square error (RMSE), chi-square (chi(2)) and percentage error (E%) values that show compatibility to these models were determined. The determination of coefficient (R-2) values were found to vary at an interval of 0.9440-0.9993. The Midilli et al model was determined to be the best model that represents the experimental data. It was seen that drying rate increases with the increase in microwave output power (P) and decreases with the increase in sample mass (m). Effective diffusion coefficients (D-eff) and drying rate constants (k) were determined for different sample masses at microwave output power of 90 W. Activation energies for both effective diffusion coefficients and drying rate constants were determined by using an Arrhenius type exponential equation. Activation energies from effective diffusion coefficients and drying rate constants were found as 3.85 W g(-1) and 3.99 W g(-1) respectively.

  • 
  AtıfWoS2·OpenAlex3

  İncele