Munzur ÜniversitesiMunzur ÜniversitesiAçık Erişim Arşivi · RDL Open

Kırmızı biber püresinin verim ve kalitesine mikrodalga ısıtmanın etkisi

MakaleAçık Erişim
  • SDG 2 · Açlığa Son

Özet

Bu çalışmada kırmızı biber püresinin verim ve kalitesi üzerine konvansiyonel ısıtma tekniğine alternatif olarak mikrodalga ısıtma tekniği uygulanmıştır. Mikrodalga ısıtma uygulaması verim ve çıkış sıcaklığı cevap olacak şekilde yanıt yüzey metodu ile optimize edilmiştir. Mikrodalga ısıtma uygulamasının yanıt yüzey metodu ile optimum koşulları 900 W güç ve 6.52 rpm akış hızı olarak saptanmıştır. Bu optimum çalışma koşullarında verim ve çıkış sıcaklığı %76.76 ve 95 °C olarak bulunmuştur. Konvansiyonel ısıtma uygulaması da mikrodalga ısıtmada ulaşılan aynı sıcaklık derecesinde 95°C ve 9 dk olarak yürütülmüştür. Sonuç olarak mikrodalga ısıtma uygulaması ile verimde %8.07, pektin içeriğinde %17.75, C vitamin içeriğinde %20.6 artış saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Bahçe BitkileriGıda Bilimi ve TeknolojisiBitki Bilimleri
RDL Kalıcı Bağlantı (PID)
https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/munzur/5225Resmi atıflarda kullanılan kalıcı adres
DOI
https://doi.org/10.15237/gida.gd17103Yayıncı resmi DOI adresi
İndeks kayıtları
TR DizinTR Dizin'de ara
Kaydın indeks veri tabanlarındaki sayfası (aktarımda alınan kayıt numarasıyla). Erişim, indeksin kendi koşullarına bağlıdır.
Atıflar
OpenAlex
3
TR Dizin
0
Her kaynağın kendi saydığı toplam atıf; aktarım ve zenginleştirme sırasında alındı.
Tam Kayıt
AlanDeğerDil
dc.contributor.authorBozkir, Hamza
dc.contributor.authorTaştan, Özge
dc.contributor.authorBaysal, Taner
dc.contributor.authorRayman Ergun, Ahsen
dc.date.accessioned2026-10-28T15:07:02.847106063Z
dc.date.available2026-10-28T15:07:02.847106063Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractBu çalışmada kırmızı biber püresinin verim ve kalitesi üzerine konvansiyonel ısıtma tekniğine alternatif olarak mikrodalga ısıtma tekniği uygulanmıştır. Mikrodalga ısıtma uygulaması verim ve çıkış sıcaklığı cevap olacak şekilde yanıt yüzey metodu ile optimize edilmiştir. Mikrodalga ısıtma uygulamasının yanıt yüzey metodu ile optimum koşulları 900 W güç ve 6.52 rpm akış hızı olarak saptanmıştır. Bu optimum çalışma koşullarında verim ve çıkış sıcaklığı %76.76 ve 95 °C olarak bulunmuştur. Konvansiyonel ısıtma uygulaması da mikrodalga ısıtmada ulaşılan aynı sıcaklık derecesinde 95°C ve 9 dk olarak yürütülmüştür. Sonuç olarak mikrodalga ısıtma uygulaması ile verimde %8.07, pektin içeriğinde %17.75, C vitamin içeriğinde %20.6 artış saptanmıştır.
dc.identifier.doi10.15237/gida.gd17103
dc.identifier.eissn1309-6273
dc.identifier.endpage312
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage303
dc.identifier.urihttps://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/munzur/5225
dc.identifier.volume43
dc.language.isoen
dc.relation.ispartofGIDA
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectBahçe Bitkileri
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.subjectBitki Bilimleri
dc.titleKırmızı biber püresinin verim ve kalitesine mikrodalga ısıtmanın etkisi
dc.typeArticle
rdl.citation.openalex3
rdl.citation.trdizin0
rdl.oa.statusgold
rdl.oa.urlhttps://dergipark.org.tr/en/download/article-file/438175
rdl.sdgSDG02
rdl.source.indexTRDIZIN