Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1

• MakaleAçık Erişim2023Scopus SJRQ3/r/munzur/2819
  Effects of rosehip sauce on chemical, oxidative and sensorial quality of marinated anchovy (Engraulis Encrasicolus Linnaeus, 1758)

  Kaya, Gülderen Kurt; Çoban, Özlem Emir; Bilici, Reşit

  Marinated anchovies are of economic importance in Turkey. However, natural antioxidants affecting quality of marinated anchovies are rarely addressed. The purpose of this study is to compare olive oil and rosehip sauce as fillers in anchovy marinades. The study investigated the effects of rosehip sauce on the quality of marinated anchovies stored at 4°C. Anchovy were marinated with 4% acetic acid and 12% NaCl, put into plastic jars, filled with either olive oil or rosehip sauce and stored at 4°C. Changes in sensory attributes were determined during the process, and the following chemical parameters were monitored: total phenolic content (mg/100 g GAE), total volatile basic nitrogen (mg/100 g), pH, peroxide value (meq/kg) and thiobarbituric acid (mg MDA/kg). Values of total volatile basic nitrogen (TVB-N), peroxide value (PV) and thiobarbituric acid (TBA) increased during the storage. Higher values of TVB-N, TBA and PV were found in samples with olive oil than those with rosehip sauce. Samples with rosehip sauce demonstrated better oxidative stability. Rosehip sauce samples had higher appearance, odor, color and texture scores than olive oil samples.

  • 
  AtıfScopus18·WoS17·OpenAlex15

  İncele
• MakaleYalnız künye2018/r/munzur/5338
  Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nın kalitesi ve dondurulmuş depolama stabilitesi üzerine karanfil yağının etkisi

  Kuzgun, Nermin Karaton; Özpolat, Emine; Çoban, Özlem Emir

  The present study evaluated clove oil (0.5% and 1%v/w) use as a natural preservative on the quality of frozen rainbow trout fillets during of six months. Vacuum packed samples were stored at -18 ˚C. Microbiological parameters (total anaerobe, psychrophilic bacteria, lactic acid bacteria, mold-yeast) and sensory quality (odour, color and texture) were determined during the storage period. Microbial growth was high over a period of frozen storage for control samples. The existence of clove oil demonstrated to develop the sensory quality of frozen rainbow trout fillets when used in combination with vacuum pack. According to our results, clove oil as natural protective and influential antibacterial can be used in conjunction with vacuum pack to augment frozen stored rainbow trout quality

  AtıfTR Dizin2

  İncele
• MakaleYalnız künye2018/r/munzur/5337
  Shelf life of rainbow trout fillets hot smoking with different sauces

  Kuzgun, Nermin Karaton; İnanlı, Ayşe Gürel; Özpolat, Emine; Çoban, Özlem Emir

  Çalışmada, gökkuşağı alabalıklarından (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) füme ürünler hazırlanmıştır. Farklı soslar ilave edilen füme balıklar, önemli miktarda üretim potansiyeli ve lezzetli bir balık olan alabalık tüketiminde bir artışı hedefleyerek hazırlanmıştır. Çalışmada farklı soslar uygulanarak 4 grup (A, B, C ve D) elde edilmiştir. Örnekler, muhafaza süresince buzdolabı koşullarında (+4 ºC) muhafazaya alınmıştır. Bu araştırmada, ürünlerin muhafaza kalitesini ve raf ömrünü etkileyen kimyasal değişikliklerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışma 2 tekerrürlü ve analizler 3 paralelli olarak yapılmıştır. Sonuç olarak, çalışmamızda hazırlanan tütsülenmiş örneklerin, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri belirlenmiştir. Elde edilen veriler değerlendirildiğinde örneklerin raf ömrü, A grubu için 14 gün, B grubu için 28 gün, C grubu için 21 gün ve D grubu için 35 gün olarak belirlenmiştir

  İncele