Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2022Tunceli Uzunçayır Baraj Gölü’ndeki Kababurun (Chondrostoma regium, (Heckel, 1843)) Balıklarının Et Veriminin Belirlenmesi
Yüksel, Fahrettın; Demirol, Ferhat; Kurt Kaya, Gülderen; Gündüz, Fatih
Bu çalışma, Uzunçayır Baraj Gölü’nden avlanan kababurun balığı (Chondrostoma regium, (Heckel, 1843))’nın et verimliliğini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Bu amaçla çalışmada, C. regium türüne ait yaşları I-VIII arasında dağılım gösteren 100 adet balık kullanılmış olup, et verimliliği ile farklı vücut kısımları arasındaki ilişkiler incelenmiştir. İncelenen örneklerde, ortalama yüzgeç ağırlığı, omurga ağırlığı, deri ağırlığı, baş ağırlığı, iç organ ağırlığı ve tüketilebilir kısımların vücut ağırlığına göre yüzde oranları sırasıyla %1,72, %3,57, %7,50, %10,55, %9,94 ve %66,72 olarak belirlenmiştir. Çalışmanın sonunda kababurun örneklerinde en yüksek tüketilebilir et oranının III. yaş grubunda (%67,91), en düşük et oranının ise I. yaş (%62,04) grubunda olduğu belirlenmiştir.
- MakaleYalnız künye2022Scopus SJRQ2The effects of different packaging methods and sous vide cooking on chemical, sensory, and microbiological changes of marinated crayfish (Astacus leptodactylus Esch., 1823)
Kurt Kaya, Gülderen
Chemical and sensory parameters and the microbiological condition of marinated crayfish (Astacus leptodactylus), with emphasis on the quality and safety parameters, in brine, vacuum packaging (VP), and sous-vide cooking were investigated. Quality assessment of crayfish stored in in brine, vacuum packaging (VP), and sous-vide (SV) for up to 120 days at 4 ± 1°C was done by the monitoring of sensory parameters, microbiological condition, pH value, total volatile basic nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), and peroxide value (PV). The highest concentration of TVB-N was recorded in the marinated crayfish stored under brine whereas the lowest TVB-N in the marinated crayfish stored under SV packed conditions. The concentration of TBA increased and its level reached over 5.44 mg MA/kg for crayfish stored in brine, 3.57 mg MA/kg for VP and 2.54 mg MA/kg for SV at 120 days. The formation of PV increased with the time of storage and was the lowest in the marinated crayfish stored in SV packed. During storage period, aerobic and anaerobic colony count, Escherichia coli, Coagulase positive staphylococcus, Listeria monocytogenes, Salmonella, and Clostridium perfringens were not found in any of samples. The marinated crayfish packed in sous-vide had extended shelf life at 4 ± 1°C compared to that packaged in brine and VP according to physicochemical analysis. Novelty impact statement: The biochemical quality degradation was considerably inhibited in SV-processed samples. Sous-vide packaging style had antioxidant activity. Crayfish processed by sous vide extended shelf-life to 120 days.
AtıfScopus5WoS5OpenAlex4
İncele - MakaleYalnız künye2018Mersin Körfezinde Avlanan Mavi Yengecin (Callinectes sapidus Rathbun, 1896) Mikrobiyolojik Kalitesinin Araştırılması
Yalçın, Halil; Kurt Kaya, Gülderen
Bu çalışmada, Mersin körfezinde avlanan mavi yengecin (Callinectes sapidus Rathbun,1896) mikrobiyolojik kalite bakımdan incelenmesi amaçlanmıştır. Örnekler, MersinMerkez (1. İstasyon), Erdemli (2. İstasyon) ve Silifke (3. İstasyon) ilçelerinde avlananbalıkçılardan temin edilmiş ve Mersin Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürlüğü’nde analizealınmıştır. Çalışmada 180 adet örnek kullanılmış olup, analizler Ocak - Aralık 2014tarihleri arasında aylık periyotlar şeklinde yapılmıştır. Araştırmada Salmonella spp.,Koagulaz pozitif Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Listeria monocytogenes,Vibrio choleraee, Vibrio parahaemolyticus, ve koliform grubu bakteriler araştırılmıştır.Çalışmada elde edilen sonuçlar göre; Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Vibrioparahaemolyticus ve Vibrio cholerae her üç istasyonda da yıl boyunca tespitedilmemiştir. Koagulaz pozitif Staphylococcus aureus, Escherichia coli ve koliformgrubu bakteriler ise üç çalışma istasyonunda tespit edilmiş ve sıcaklığa bağlı olarak artışgösterdikleri saptanmıştır. Sonuç olarak; çevresel kökenli faktörlerin taze yakalanmışyengeçlerin bakteriyel florası üzerinde etkisinin olduğu sonucuna varılmıştır
AtıfTR Dizin1
İncele - MakaleAçık Erişim2018Scopus SJRQ2Effect of brine and dry salting methods on the physicochemical and microbial quality of chub (Squalius cephalus Linnaeus, 1758)
Bonoco, Arzu; Kurt Kaya, Gülderen
The present study, looks at the physicochemical and microbiological quality changes that occur due to different salting techniques (20% salt concentration) of chub (Squalius cephalus) and when stored in 4 ± 0.5 °C. Samples of fish from each group was taken on the 15, 30, 45, 60, 90 and 120th day and was analyzed for nutritional component (crude protein, lipid, moisture, crude ash), pH value, salt content and the microbial flora (total mesophilic aerobic bacteria count, total coliform, total psychrophilic aerobic bacteria count, yeast and mould). Ot was determined that crude protein, lipid, crude ash and salt amounts in the group where dry salting method was applied were higher than the group where brine salting occurred, in addition protein and lipid values decreased as storage period was longer (P < 0.05). Ot was determined that there is an increase in total aerobic mesophilic, psycrophile bacteria and enumeration of yeast and mould as storage period increased, while coliform bacteria decreased (P < 0.05).
AtıfScopus21WoS15OpenAlex30İncele - MakaleYalnız künye2017The relationships between length-weight, and meat yield of freshwater crayfish (Astacus leptodactylus Eschscholtz, 1823) of Aktaş Lake
Aksu, Önder; Kurt Kaya, Gülderen
In this study, determination of morphometric analysis and meat yields were aimed in male and female crayfish caught from Aktaş Lake, where commercial crayfish hunting is prohibited. The length distribution of 157 crayfish (nmale= 81 and nfemale= 76) was examined in the study. It was determined that there was a strong linear relationship between carapace length and weight of both male and female crayfish (r ♂ = 0.962, r ♀= 0.976, r ♂ + ♀ = 0.9712). The "b values" obtained as a result of regression analysis showed that male crayfish had positive weight gain, and female crayfish had negative weight gain, and all individuals had positive allometric weight gain (b♂= 3.041, b♀= 2.954 ve b♂+♀=3.0167). It was shown that there was a linear relationship between abdominal meat quantities and carapace lengths of male and female crayfish. Abdominal meat yield, chelae meat yield and total meat yield in male crayfish was 10.03%, 4.60% and 14.63%, respectively, abdominal meat yield, chelae meat yield and total meat yield in female crayfish was 11.59%, 2.73% and 14.32%, respectively
AtıfTR Dizin2İncele - MakaleYalnız künye2015Yavru Nil Tilapyalarında (Orerochromis niloticus L.) Büyüme Performansı ve Vücut Bileşimi Üzerinde Yemleme Sıklığının Etkisi
Bilgüven, Murat; Kurt Kaya, Gülderen
Bu çalışmada Nil Tilapyalarının büyüme performansı, ortalama yem tüketimi, yemden yararlanma oranı ile toplam vücut ve karkas kompozisyonu üzerinde yemleme sıklılığının (günde 1, 2, 3 ve 6 öğün) etkisi araştırılmıştır. Denemede, ortalama ağırlığı 9.39±0.19 g olan 420 adet Nil Tilapyası kullanılmıştır. Bu amaçla her biri 3 paralelden oluşan 4 grup oluşturulmuş ve çalışma 10 hafta sürmüş olup, her bir tanka 35 adet balık stoklanmıştır. Çalışmada % 35 ham protein (HP) ve 11.7 MJ/kg sindirilebilir enerji (SE) içeren ticari bir yem kullanılmıştır. Deneme sonunda, ortalama canlı ağırlık, canlı ağırlık artışı, yem tüketimi, yemden yararlanma oranı, proteinden yararlanma oranı ve özel büyüme oranı bakımından gruplar arasında önemli fark bulunmuştur (P<0.05). Bununla beraber, gruplar arasında karkas bileşimi bakımından gözlenen farkın da önemli olduğu gözlenmiştir (P<0.05). Sonuç olarak, büyüme oranı üzerinde yemleme sıklığının yavru balıklarda önemli bir etkisinin olduğu ancak büyümeyle birlikte bu etkinin azaldığı söylenebilir
AtıfTR Dizin1İncele