Kırmızı biber püresinin verim ve kalitesine mikrodalga ısıtmanın etkisi
MakaleYalnız künye
Özet
Bu çalışmada kırmızı biber püresinin verim ve kalitesi üzerine konvansiyonel ısıtma tekniğine alternatif olarak mikrodalga ısıtma tekniği uygulanmıştır. Mikrodalga ısıtma uygulaması verim ve çıkış sıcaklığı cevap olacak şekilde yanıt yüzey metodu ile optimize edilmiştir. Mikrodalga ısıtma uygulamasının yanıt yüzey metodu ile optimum koşulları 900 W güç ve 6.52 rpm akış hızı olarak saptanmıştır. Bu optimum çalışma koşullarında verim ve çıkış sıcaklığı %76.76 ve 95 °C olarak bulunmuştur. Konvansiyonel ısıtma uygulaması da mikrodalga ısıtmada ulaşılan aynı sıcaklık derecesinde 95°C ve 9 dk olarak yürütülmüştür. Sonuç olarak mikrodalga ısıtma uygulaması ile verimde %8.07, pektin içeriğinde %17.75, C vitamin içeriğinde %20.6 artış saptanmıştır
Anahtar Kelimeler
RDL Kalıcı Bağlantı (PID)
https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/munzur/5339Resmi atıflarda kullanılan kalıcı adresİndeks kayıtları
Kaydın indeks veri tabanlarındaki sayfası (aktarımda alınan kayıt numarasıyla). Erişim, indeksin kendi koşullarına bağlıdır.
Atıflar
- TR Dizin
- 0
Tam Kayıt
| Alan | Değer | Dil |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Taştan, Özge | |
| dc.contributor.author | Bozkir, Hamza | |
| dc.contributor.author | Baysal, Taner | |
| dc.contributor.author | Rayman Ergün, Ahsen | |
| dc.date.accessioned | 2026-10-28T15:07:09.771027967Z | |
| dc.date.available | 2026-10-28T15:07:09.771027967Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada kırmızı biber püresinin verim ve kalitesi üzerine konvansiyonel ısıtma tekniğine alternatif olarak mikrodalga ısıtma tekniği uygulanmıştır. Mikrodalga ısıtma uygulaması verim ve çıkış sıcaklığı cevap olacak şekilde yanıt yüzey metodu ile optimize edilmiştir. Mikrodalga ısıtma uygulamasının yanıt yüzey metodu ile optimum koşulları 900 W güç ve 6.52 rpm akış hızı olarak saptanmıştır. Bu optimum çalışma koşullarında verim ve çıkış sıcaklığı %76.76 ve 95 °C olarak bulunmuştur. Konvansiyonel ısıtma uygulaması da mikrodalga ısıtmada ulaşılan aynı sıcaklık derecesinde 95°C ve 9 dk olarak yürütülmüştür. Sonuç olarak mikrodalga ısıtma uygulaması ile verimde %8.07, pektin içeriğinde %17.75, C vitamin içeriğinde %20.6 artış saptanmıştır | |
| dc.identifier.eissn | 1309-6273 | |
| dc.identifier.endpage | 312 | |
| dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
| dc.identifier.issue | 2 | |
| dc.identifier.startpage | 303 | |
| dc.identifier.uri | https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/munzur/5339 | |
| dc.identifier.volume | 42 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | GIDA | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/closedAccess | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.title | Kırmızı biber püresinin verim ve kalitesine mikrodalga ısıtmanın etkisi | |
| dc.type | Article | |
| rdl.citation.trdizin | 0 | |
| rdl.source.index | TRDIZIN |