Munzur ÜniversitesiMunzur ÜniversitesiAçık Erişim Arşivi · RDL Open

Sucuk Örneklerinin Ohmik Pişirilmesi Sırasında Elektrik İletkenlik Değerinin ve Pişirme Homojenliğinin İncelenmesi

MakaleAçık Erişim
  • SDG 2 · Açlığa Son

Özet

Sucuk, Türk toplumu için önemli bir geleneksel et ürünüdür ve kahvaltıda, ızgarada, günlük yemeklerde ve tostta kullanılmaktadır. Sucuk örnekleri, sekiz farklı voltaj gradyanı kullanılarak ohmik ısıtma ile 80 °C'ye kadar ısıtılarak pişirilmiştir. Ohmik pişirme sırasında voltajın artması nedeniyle pişirme işleminin süresi kısalmıştır. Ayrıca, ohmik pişirme sırasında sıcaklık arttıkça elektriksel iletkenlik değerinin arttığı ve elektrik iletkenlik değerinin 0.51-3.38 S m-1 arasında değiştiği tespit edilmiştir. Ohmik pişirme işlemi sonunda numunelerin sıcaklık homojenliği termal kamera yardımı ile incelenmiş ve düşük voltaj gradyanlarında homojen pişirme sağlanamadığı tespit edilmiştir. Sonuç olarak sucuk örneklerinin ohmik pişirme ile pişirilebileceği ve yüksek voltaj gradyanında homojen pişirme sağlanabileceği belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Mühendislik, Elektrik ve ElektronikMühendislik, MakineGıda Bilimi ve Teknolojisi
RDL Kalıcı Bağlantı (PID)
https://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/munzur/6721Resmi atıflarda kullanılan kalıcı adres
DOI
https://doi.org/10.29132/ijpas.788791Yayıncı resmi DOI adresi
İndeks kayıtları
TR DizinTR Dizin'de ara
Kaydın indeks veri tabanlarındaki sayfası (aktarımda alınan kayıt numarasıyla). Erişim, indeksin kendi koşullarına bağlıdır.
Atıflar
OpenAlex
2
TR Dizin
1
Her kaynağın kendi saydığı toplam atıf; aktarım ve zenginleştirme sırasında alındı.
Tam Kayıt
AlanDeğerDil
dc.contributor.authorSabanci, Serdal
dc.date.accessioned2026-10-28T15:11:57.219187935Z
dc.date.available2026-10-28T15:11:57.219187935Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractSucuk, Türk toplumu için önemli bir geleneksel et ürünüdür ve kahvaltıda, ızgarada, günlük yemeklerde ve tostta kullanılmaktadır. Sucuk örnekleri, sekiz farklı voltaj gradyanı kullanılarak ohmik ısıtma ile 80 °C'ye kadar ısıtılarak pişirilmiştir. Ohmik pişirme sırasında voltajın artması nedeniyle pişirme işleminin süresi kısalmıştır. Ayrıca, ohmik pişirme sırasında sıcaklık arttıkça elektriksel iletkenlik değerinin arttığı ve elektrik iletkenlik değerinin 0.51-3.38 S m-1 arasında değiştiği tespit edilmiştir. Ohmik pişirme işlemi sonunda numunelerin sıcaklık homojenliği termal kamera yardımı ile incelenmiş ve düşük voltaj gradyanlarında homojen pişirme sağlanamadığı tespit edilmiştir. Sonuç olarak sucuk örneklerinin ohmik pişirme ile pişirilebileceği ve yüksek voltaj gradyanında homojen pişirme sağlanabileceği belirlenmiştir.
dc.identifier.doi10.29132/ijpas.788791
dc.identifier.endpage226
dc.identifier.issn2149-0910
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage219
dc.identifier.urihttps://rdlopen.rawdatalibrary.net/r/munzur/6721
dc.identifier.volume6
dc.language.isoen
dc.relation.ispartofInternational Journal of Pure and Applied Sciences
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectMühendislik, Elektrik ve Elektronik
dc.subjectMühendislik, Makine
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleSucuk Örneklerinin Ohmik Pişirilmesi Sırasında Elektrik İletkenlik Değerinin ve Pişirme Homojenliğinin İncelenmesi
dc.typeArticle
rdl.citation.openalex2
rdl.citation.trdizin1
rdl.oa.statusgold
rdl.oa.urlhttps://dergipark.org.tr/en/download/article-file/1267772
rdl.sdgSDG02
rdl.source.indexTRDIZIN