Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yayınlar
- MakaleYalnız künye2016Yüksek Ekonomik Değeri Olan Bazi Su Ürünlerinde Listeria monocytogenes Kontaminasyonunun Giderilmesi için Nisin ve Gama Işınlama Kombinasyonlarının Etkisi
Dikici, Abdullah; Koluman, Ahmet
Küresel tüketimde balık ve diğer su ürünleri önemli rol oynamaktadır. Deniz ürünleri diğer ürünlerle kıyasla daha fazla Listeria monocytogenes kontaminasyonu riski taşımaktadır. L. monocytogenes riski belirli üretim yöntemleri ile düşürülmelidir. Çeşitli çalışmalar Nisin uygulamasının tek veya kombine olarak farklı koşullardaki farklı gıdalarda etkili olduğunu göstermiştir. Bunlara ek olarak, gama ışınlama su ürünlerinde raf ömrünün uzatılması ve patojenlerin dekontaminasyonu için belirgin bir potansiyele sahiptir. Farklı dört adet ekonomik değeri yüksek ürüne gama ışınlaması Nisin içerecek veya içermeyecek şekilde uygulandı. Sonuçlara göre Nisin uygulanmamış gruplarda L. monocytogenes 5 kGy ışın dozu ile eradike edilebilirken, Nisin kombinasyonu uygulanması gereken dozu 3 kGy seviyesine çekmiştir. Buna bağlı olarak farklı su ürünlerinde, Nisin ve ışınlama kombinasyonlarının L. monocytogenes kontaminasyonunun giderilmesinde beraber uygulanmasının verimli olacağı düşünülmüştür.
AtıfOpenAlex1TR Dizin1
İncele - MakaleAçık Erişim2015Scopus SJRQ1Comparison of effects of mild heat combined with lactic acid on Shiga toxin producing Escherichia coli O157:H7, O103, O111, O145 and O26 inoculated to spinach and soybean sprout
Dikici, Abdullah; Koluman, Ahmet; Calicioglu, Mehmet
The aim of the present study was to investigate the effect of lactic acid against Shiga toxin producing Escherichia coli (O157:1-17 and non-O157 serogroups including O103, O111, O145 and O26) at different conditions. Soybean sprouts and spinach leaves inoculated with each serogroup of E. coli (similar to 7.00 + 1.00 log(10) cfu/g) were treated with the lactic acid solutions at different concentrations (0% (control), 1.5%, 2.0%, or 2.5%) and at different temperatures (20, 40, or 50 degrees C) for 3 min. Results indicated that regardless of the treatment temperature, no significant reduction in the numbers of any serogroup occurred in the control group (0%) (p > 0.05). However, lactic acid at concentration of 1.5%, 2% and 2.5% was found to be effective against all organisms tested. There was no significant difference (p > 0.05) between E. coli O157:H7 and non-O157 STEC serogroups at any treatment group. The highest reductions (ca. 400 log(10) cfu/g) of all serotypes in both produces were observed after immersing into 2.5% lactic acid at 50 degrees C. The results of this study showed that decontamination of fresh produces such as spinach and soybean sprout with lactic acid solutions prepared at mild temperatures (40 degrees C and 50 degrees C) might be an effective safety measure in preventing public health risks associated with these products contaminated with STEC. (C) 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
AtıfWoS20OpenAlex21
İncele - Derleme MakaleYalnız künye2013Scopus SJRQ4Gıdaların coğrafi işaretlenmesi
Aktaş, Rind Kürşat; Dikici, Abdullah; Koluman, Ahmet
Geleneksel gıdaların üretiminde sürdürülebilirliğin en önemli teminatlarından birisi ürünlerin coğrafi etiketlenmesidir. Coğrafi etiketleme, Avrupa Birliği (AB) üyesi ve aday ülkelerde yaygın olarak işleme konulmaktadır. Türkiye Cumhuriyeti, birçok farklı ürünü ile coğrafi etiketleme işlemlerine başlamıştır. Dünyada yeni önem kazanan coğrafi işaretlemenin ülkemizde de yaygınlaşması için, farkındalığın oluşturularak biran önce geleneksel ürünlerimizde coğrafi etiketlenmiş ürün sayısının arttırılması gerektirmektedir.
AtıfTR Dizin4İncele - Derleme MakaleYalnız künye2013Scopus SJRQ1Antimicrobial resistance of emerging foodborne pathogens: Status quo and global trends
Koluman, Ahmet; Dikici, Abdullah
Emerging foodborne pathogens are challenging subjects of food microbiology with their antibiotic resistance and their impact on public health. Campylobacter jejuni, Salmonella spp. and Verotoxigenic Escherichia coli (VTEC) are significant emerging food pathogens, globally. The decrease in supply and increase in demand lead developed countries to produce animal products with a higher efficiency. The massive production has caused the increase of the significant foodborne diseases. The strict control of food starting from farm to fork has been held by different regulations. Official measures have been applied to combat these pathogens. In 2005 EU declared that, an EU-wide ban on the use of antibiotics as growth promoters in animal feed would be applied on 1 January 2006. The ban is the final step in the phasing out of antibiotics used for non-medical purposes. It is a part of the Commission's strategy to tackle the emergence of bacteria and other microbes resistant to antibiotics, due to their overexploitation or misuse. As the awareness raises more countries banned application of antibiotics as growth promoter, but the resistance of the emerging foodborne pathogens do not represent decrease. Currently, the main concern of food safety is counter measures against resistant bugs.
AtıfWoS89OpenAlex112
İncele - MakaleYalnız künye2011Scopus SJRQ2Presence of Staphylococcus aureus and Staphylococcal Enterotoxins in Different Foods
Koluman, Ahmet; Unlu, Teoman; Dikici, Abdullah; Tezel, Atanur; Akcelik, E. Nazan; Burkan, Zeynep T.
Staphylococcal food poisoning is one of the most prevalent causes of gastroenteritis throughout the world. This study has three steps. In the first step of the study, different food matrices were analyzed for the presence of Staphylococcus aureus. In the second step, types of staphylococcal enterotoxins (SET) from these foods were analyzed. Lastly, antibiotic resistance of S. aureus isolated was determined using conventional and PCR methods. For this purpose, 300 different food samples were evaluated for contamination with S. aureus. From these samples 221 S. aureus strains were isolated. The same strains were evaluated for antibiotic resistance and existence of mecA gene. All strains were at least resistant to 2 antibiotics, but no MRSA strain was detected. Staphylococcal Enterotoxins (SE) were determined with VIDAS and ELISA from the foods of concern. The results of the analysis held with Vidas SET2 showed 72 (24%) of 300 samples and with ELISA these enterotoxins showed difference in distribution.
AtıfWoS14İncele