Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları

• 1

• MakaleAçık Erişim2018/r/munzur/5256
  Derin Yağda Kızartma Koşulunda Zeytin Fenolikleri ile Zenginleştirilmiş Ayçiçek Yağının Stabilitesi

  Atalay, Ayşe Burcu; Inanc, Ahmet Levent

  Ayçiçek yağı; zeytin meyvesi, zeytin yaprağı ve pirinadan ekstrakte edilen fenolik esktraktlarla derin kızartma işlemi için ayrı ayrı zenginleştirilmiştir. Her bir kızartma işleminde patatesler, 180±5°C'de 2 L zenginleştirilmiş ve zenginleştirilmemiş (kontrol) ayçiçek kızartma yağlarında aralıklı olarak 7 defa 250 gramlık setler halinde kızartılmıştır. Yağlardaki toplam fenol içeriği (başlangıçta 200 mg kg-1 yağ), kızartma sayısının artmasıyla azalmış, ancak 5 kızartma işleminden sonra kızartma yağlarında fenolik içerik belirlenememiştir. Serbest yağ asitleri ve peroksit değerleri önemli oranda artmış ve zeytin meyve ekstraktlı yağ, 7. kızartmadan sonra en düşük serbest yağ asitleri (%0,99 oleik asit cinsinden) ve peroksit değeri (37.11 meqO2 kg-1 yağ) içermiştir. Zeytin yaprağı, zeytin meyvesi, pirina ekstraklı yağ ve kontrol örneklerinin başlangıç antioksidan aktivite kapasiteleri son kızartmadan sonra oksidasyona bağlı olarak sırasıyla yaklaşık %69, %68, %60 ve %50'ye düşmüştür.

  • 
  AtıfOpenAlex1

  İncele
• MakaleYalnız künye2017/r/munzur/5424
  Present Status of Viticulture in Mardin, Nusaybin Province, its Problems and Possible Solutions

  Sanyürek, Nesrin Karaca; Çakır, Atilla; Ay, Şilan; Karakaya, Ersin

  This study was conducted in 100 vineyard enterprises representing Mardin Nusaybin district. Data are obtained by questionnaire from 100 producers. In the light of the data gathered in the study it was aimed to determine of the educational status, age, bond business conditions and the size of the organization. According to the results of the questionnaire, it was determined that the level of education for producers dealing with vineculture in that district was low (69.0 % primary school). The average age of the surveyed manufacturers 54.2 and 37 % of the vineyard area 's are found to be under 20 da. Viticulture is done as a family business in the region. All of the surveyed manufacturers vineyards "other" (except for the cordon, guyot and pergola) training system that uses rate of 58.0 % and finishing system "is recommended because it stated that they preferred. Producers are determined who are not members of the cooperatives or the union. As a result; it is necessary to take a series of measures issues such as old ties, making viticulture in arid conditions and the growing viticulture techniques known enough in the province of Nusaybin in Mardin.

  AtıfTR Dizin6

  İncele