Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
- Sabanci, Serdal(9)
- Kuzgun, Nermin Karaton(5)
- Çevik, Mutlu(5)
- Omaç, Basrı(4)
- Baysal, Taner(3)
- Eroğlu, Zeynep(3)
- Ertekin, Özlem(3)
- Goksu, Ali(3)
- Karaca Sanyürek, Nesrin(3)
- Yoğurtçu, Hakan(3)
- Benzer, Fulya(2)
- Bozkir, Hamza(2)
- Dikici, Abdullah(2)
- Icier, Filiz(2)
- Işık, Erdem(2)
- Karakavuk, Emrah(2)
- Orhan, Necla Özdemir(2)
- Rayman Ergün, Ahsen(2)
- Taştan, Özge(2)
- Ak, Ferit(1)
- Aksu, Önder(1)
- Aktaş, Rind Kürşat(1)
- Akyol, Merve Ildız(1)
- Altınterim, Başar(1)
- Aritürk, Necmi(1)
- Atalay, A. Burcu(1)
- Atalay, Ayşe Burcu(1)
- Avarbek, Kenan(1)
- Aydoğmuş, Ercan(1)
- Aydın, Sevinç(1)
- Aydın, Çağlar Mert(1)
- Barış, Dilan(1)
- Batu, Ali(1)
- Baş, İsa(1)
- Benzer Gürel, Duygu(1)
- Bozkır, Hamza(1)
- Can, Erkan(1)
- Can, Safak Seyhaneyildiz(1)
- Demirdöven, Aslıhan(1)
- Erol, Nida Demirtaş(1)
Yayınlar
- MakaleYalnız künye2017Changes in the Quality of Black Mulberry and Blueberry Sherbets
Bozkır, Hamza; Baysal, Taner; Tekgül, Yeliz; Rayman Ergün, Ahsen
This study was evaluated the quality properties of traditional drink sherbets that are prepared from black mulberry and blueberry fruits. After production sherbets were investigated to determine their pH, acidity, °brix and colour values, total sugar, phenolic, anthocyanin and antioxidant contents. Moreover the sherbets stored at 4°C during 2 months and the changes in these quality properties were examined per month. As a result statistically significant changes were observed in the quality properties of these sherbets of black mulberry and blueberry fruits which are known with their rich content of phytochemical compounds. The results show that in blueberry sherbet the degradation of phenolics was faster than black mulberry sherbet. Anthocyanins that are higher in black mulberry sherbets after production were preserved better in blueberry sherbets at the end of 2nd month. L* and a* values decreased for blackberry and blueberry sherbets during storage. b* value decreased from 5.59 to 4.92 for blackberry sherbet while it increased from 0.62 to 0.79 for blueberry sherbet at the end of the storage time.
AtıfTR Dizin2
İncele - MakaleYalnız künye2017Probiyotik Maya Olarak Saccharomyces cerevisiae’nın Gelişimine Citrus limon (L.) Burm. f. (Limon)’un Bazı Fitokimyasal Etkileri
Sönmez, Pınar Erecevit; Kırbağ, Sevda
Bu çalışmada; besin olarak tüketilen Citrus limon (L.) Burm. f. (limon) ile muamele edilen Saccharomyces cerevisiae ekstraktlarının yağ asidi, vitamin, fitosterol, flavonoid ve resveratrol içerikleri ile antimikrobiyal aktiviteleri belirlenerek karşılaştırmalar yapıldı. Elde edilen sonuçlara göre; limon ekstraktındaki toplam yağ asidi düzeylerinin belirgin, vitamin ve fitosteroller içeriklerinin kısmi seviyelerde olduğu gözlendi. S. cerevisiae ile hazırlanan limon ekstraktlarının toplam yağ asidi düzeylerinin çok belirgin, vitamin içeriklerinin farklı miktarlarda arttığı, flavonoid içeriklerinin ise farklı oranlarda azaldığı saptandı. Çalışmada limonun değişen oranlarda antioksidan ve antimikrobiyal aktivitelere sahip olduğu görüldü. S. cerevisiae içeren limon ekstraktlarının ise antimikrobiyal aktiviteleri incelendiğinde yağ asidi ekstraktlarının tüm bakteri, maya ve dermatofit funguslarda değişen oranlarda etkili olduğu görülürken, vitamin ekstraktlarının Escherichia coli ATCC 25922, Klebsiella pneumoniae FMC 5 ve flavonoid ekstraktlarının ise Bacillus megaterium DSM 32, Staphylococcus aureus COWAN 1, Trichophyton sp. dışındaki tüm mikroorganizmalarda az miktarlarda antimikrobiyal aktivite gösterdiği saptandı. Sonuç olarak; besinsel lif kaynağı olan limonun, bu çalışmada kullanılan potansiyel probiyotik olarak kabul edilen S. cerevisiae için hem enerji kaynağı hemde olumlu yönde etkilerinin olduğu ve limondan elde edilen ekstraktlar içerisinde gelişen bu maya türünün faydalı bitkisel biyolojik bileşiklere değişen oranlarda etki gösterdiği saptandı
AtıfTR Dizin2İncele - MakaleYalnız künye2016Scopus SJRQ3Determination of Drying Kinetics of Tunceli Garlic with Microwave Drying Technique
Yoğurtçua, Hakan
Bu çalışmada, mikrodalga tekniği kullanılarak 90-600 W mikrodalga çıkış gücü aralığında 4 mm kalınlıktaki Tunceli sarımsağı (Allium tuncelianum) dilimlerinin kuruma kinetiği incelenmiştir. Deneysel verileri temsil etmek için on adet matematiksel model kullanılmıştır. Bu modellere uygunluğu gösteren determinasyon katsayısı (R2 ), ortalama hata kareleri karekökü (root mean square error, RMSE), ki- kare (?2 ) ve yüzde hata (% E) değerleri belirlenmiştir. Determinasyon katsayısı (R2 ) değerlerinin 0.9440-0.9993 aralığında değiştiği görülmüştür. Midilli et al modeli deneysel verileri temsil eden en iyi model olarak belirlenmiştir. Mikrodalga çıkış gücündeki (P) artma ile kuruma hızı artarken örnek kütlesindeki (m) artma ile kuruma hızının azaldığı görülmüştür. Farklı örnek kütleleri için etkin difüzyon katsayıları (Deff) ve kuruma hız sabitleri (k) 90 W mikrodalga çıkış gücünde belirlenmiştir. Hem kuruma hız sabitleri hem de etkin difüzyon katsayıları için Arrhenius tipi exponansiyel bir eşitlik kullanılarak aktivasyon enerjisi belirlenmiştir. Etkin difüzyon katsayılarından ve kuruma hız sabitlerinden aktivasyon enerjileri sırasıyla 3.85 W g-1 ve 3.99 W g-1 olarak belirlenmiştir.
AtıfTR Dizin4İncele - MakaleYalnız künye2016Experimental Study and Mathematical Modeling on Thin Layer Microwave Drying of Zucchini (C. pepo) Slices
Yoğurtçu, Hakan
In this study, drying behavior of zucchini (C. pepo) that is a species of Cucurbitaceae family was investigated in microwave oven. Zucchini slices with 3, 6 and 8 mm thick were dried at different microwave output powers (90, 180, 360, 600 W at 2450 MHz frequency) by using domestic microwave oven and monitored pairs of drying time and zucchini mass. It was observed that drying rate of zucchini slices increased with increasing of the microwave output power. On the other hand the drying time for the final moisture contents of zucchini slices increased with increasing of the thick of them. Ten thin layer drying models, available in the literature, were used to evaluate the experimental data. It was observed that Weibull Distribution and Midilli et al. models among the models used are the best mathematical models represented the microwave drying behavior of zucchini slices.
AtıfTR Dizin1İncele - MakaleYalnız künye2014Lemon Drying in Microwave Oven: Kinetics and Modeling
Yoğurtçu, Hakan
Thin-layer drying kinetics of lemon was investigated by using microwave oven in this study. Lemon sliceswith 8 mm thick were dried at different microwave output power (90, 180, 360, 600 W at 2450 MHz frequency)and monitored pairs of drying time and lemon mass. It was observed that drying rate of lemon increased withincreasing of the microwave output power. The final moisture contents of lemon for 90, 180, 360 and 600 Wmicrowave output power were obtained at end of 52, 16, 8 and 5.5 min drying time, respectively. Page,Henderson & Pabis and Logarithmic thin layer drying models, available in the literature were used to evaluatethe experimental data. All the models were compared according to statistical parameters; i.e. model efficiency(R2), chi-square (2) and root mean square error (RMSE). It was observed that Page model among the modelsused is best mathematical model represented the microwave drying behavior of lemon.
AtıfTR Dizin5İncele - MakaleYalnız künye2014Farklı Gıdalardan İzole Edilen Laktik Asit Bakterilerinin Endüstriyel ve Probiyotik Özellikleri
Ertekin, Özlem; Çon, Ahmet Hilmi
Laktik asit bakterileri, fermente et, süt, sebze, meyve ve tahıl ürünleri endüstrisinde starter ve probiyotik özellikleriyle büyük önem taşımaktadır. Tüketicilerin doğal ve sağlıklı ürünlere gösterdikleri talep artışı dolayısıyla probiyotik laktik asit bakteri suşlarıyla üretilen fonksiyonel gıdaların satışında son yıllarda dikkate değer bir gelişme olmuştur. Bu durum dikkate alınarak farklı gıdalardan izole edilmiş ve muhtemel probiyotik olabilecek 26 izolat, 6 tip izolatı ile karşılaştırmalı olarak endüstriyel ve probiyotik özellikleri açısından test edilmiştir. İzolatların asit üretim yetenekleri % laktik asit cinsinden %1.07-2.47 (ortalama %1.81); pH cinsinden de 3.30-4.41 pH (ortalama 3.85 pH) arasında saptanmıştır. Hidrofobisite değerleri %0-50.82 arasında değişmiştir. L.plantarum ve P.pentosaceus izolatları yüksek tuz ve safra tuzuna dayanıklılık, 3.5 ve 9.6 pH'da gelişebilme açısından diğerlerinden daha toleranslı bulunmuşlardır. Gastrik suya, alkole, ağır metallere, antibiyotiklere ve H2O2'ye dayanıklılık, antimikrobiyal aktivite, ?-galaktosidaz aktivitesi ve proteolitik aktivite gösterme açısından starter kültür için aranan değerlere izolatların tamamının yeterli düzeyde sahip bulunduğu ortaya konulmuştur.
AtıfTR Dizin5İncele - Derleme MakaleYalnız künye2013Scopus SJRQ4Gıdaların coğrafi işaretlenmesi
Aktaş, Rind Kürşat; Dikici, Abdullah; Koluman, Ahmet
Geleneksel gıdaların üretiminde sürdürülebilirliğin en önemli teminatlarından birisi ürünlerin coğrafi etiketlenmesidir. Coğrafi etiketleme, Avrupa Birliği (AB) üyesi ve aday ülkelerde yaygın olarak işleme konulmaktadır. Türkiye Cumhuriyeti, birçok farklı ürünü ile coğrafi etiketleme işlemlerine başlamıştır. Dünyada yeni önem kazanan coğrafi işaretlemenin ülkemizde de yaygınlaşması için, farkındalığın oluşturularak biran önce geleneksel ürünlerimizde coğrafi etiketlenmiş ürün sayısının arttırılması gerektirmektedir.
AtıfTR Dizin4İncele - MakaleYalnız künye2013Scopus SJRQ3Antioxidant activity, total phenolic and flavonoid content of water and ethanol extracts from achillea millefolium l
Türkoğlu, Semra; Keser, Serhat; Çelık, Sait; Türkoğlu, İsmail; Ökkeş; Yılmaz, Okkes; Yilmaz
Achillea millefolium (Asteraceae, yarrow) has been used in folk medicine against several disturbances including skin inflammations, spasmodic and gastrointestinal disorders. In this study, ethanol and water extracts were prepared from A. millefolium flowers, leaves and seeds. Antioxidant activities were measured by ferric thiocyanate method, and H2O2radical scavenging activity assays and phenolic compounds and flavonoid contents of A. millefolium extracts were also determined. In conclusion, extracts of A. millefolium flowers, leaves and seeds had effective H2O2radical scavenging activity, total antioxidant activity, and these antioxidant activities were compared with BHA and ?tocopherol as reference antioxidants
AtıfTR Dizin4İncele - MakaleYalnız künye2010Modifiye atmosferde paketleme ve soğukta depolamanın elmanın duyusal kalitesi üzerine etkileri
Batu, Ali; Demirdöven, Aslıhan
Bu araştırmada Grany Smith ve Golden Delicious elmaları 1ºC’de modifiye atmosferde paketlenerek 6 ay süreyle depolanıp, duyusal kalite değerlerine bakılmıştır. Kimyasal kalite değerleri olarak titrasyon asitliği (TA), toplam suda çözünür kuru madde (SÇKM) ile SÇKM:TA oranları, duyusal kalite değerleri olarak ise tatlılık, ekşilik, elma lezzeti, gevreklik ve sertlik değerleri belirlenmiştir. Elmalar farklı paketleme filmleri ile paketlenerek her bir paket içinde farklı modifiye atmosfer koşulları oluşturulmuştur. Ayrıca bir grupta paketlenmeden depolanarak kontrol örneği oluşturulmuştur. Bu örneklerin hepsinde kimyasal ve duyusal analizler yapılarak özellikle duyusal değerlerin kabul edilebilirlilik düzeyleri belirlenmiştir. Böylece depolama sonucunda duyusal ve kimyasal analizler yapılması ile elmaların uzun süre modifiye atmosfer koşullarında depolamanın duyusal kalite üzerinde etkileri belirlenmiştir. Bu araştırma ile aynı çeşit elmanın değişik paketleme filmleri ile paketlenmesinin elmanın duyusal kalitesi üzerine pek etkili olmadığı saptanmıştır. Ancak korelasyon analizi sonucunda yapılan duyusal analiz ile elmaların tirasyon asitliği ve SÇKM değerleri arasında kuvvetli bir ilişkinin olduğu, titrasyon asitliğinin en iyi asit tat üzerine etkili olan iyi bir belirteç olduğu ve ayrıca SÇKM:TA oranının damak lezzeti üzerine çok iyi bir belirteç olduğu belirlenmiştir.
AtıfTR Dizin4İncele - MakaleYalnız künye2010Scopus SJRQ3Elazığ’da satılan kremalı pastalarda E. coli O157:H7’nin varlığı
Patır, Bahri; İlhak, O. İrfan; Dikici, Abdullah; Öksüztepe, Gülsüm; Çalıcıoglu, Mehmet
Bu araştırma, Elazığ’da tüketime sunulan kremalı (sade, kakaolu, meyveli) pastalarda Escherichia coli O157:H7’nin mevcudiyetini belirlemek amacıyla yapıldı. Araştırmada 100 adedi sade kremalı, 50 adedi kakao kremalı ve 50 adedi de meyve kremalı olmak üzere toplam 200 kremalı pasta örneği incelendi. Örneklerin zenginleştirme işlemini takiben CT-SMAC besi yerine yapılan ekim sonucunda; 65 sade kremalı örnekten 138; 8 kakao kremalı örnekten 25; 19 meyve kremalı örnekten 45 adet olmak üzere toplam 208 adet tipik koloniden (renksiz-şeffaf) izolasyon yapıldı. Seçilen bu izolatlara E. coli O157:H7 serotipinin teşhisi için metot kısmında verilen ileriki işlem basamakları uygulandı. Ancak tipik E. coli O157:H7 özelliği gösteren suş tespit edilemediği için, izolatlara H7 tayin işlemleri yapılmadı. İncelenen kremalı (sade, kakaolu, meyveli) yaş pasta örneklerinin hiçbirinde E. coli O157:H7 tespit edilemedi. Bu yönüyle, halk sağlığı açısından sevindirici bir durum olmakla birlikte, bu tür ürünlerin çoğu zaman diğer patojen bakterileri de barındırdığı bilinmektedir. Halk sağlığı açısından potansiyel risk durumunun ortadan kaldırılması ve halkımıza sağlıklı pastacılık ürünlerinin sunulması, ancak bu tür ürünlerin hazırlanmasında kesinlikle hijyenik şartlara uyulmasıyla mümkün olabilecektir..
AtıfTR Dizin2İncele