Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları
Yazarlar
- Gürarslan Baş, Nazan(2)
- Haznedar, Nagihan Kırcalı(2)
- Macit, Arife(2)
- Akan, Hasan(1)
- Altay, Sare(1)
- Batu, Ali(1)
- Behçet, Lütfi(1)
- Benzer, Fulya(1)
- Cakilcioglu, Ugur(1)
- Dal, Nursel Alp(1)
- Demirdöven, Aslıhan(1)
- Eroğlu, Zeynep(1)
- Eryilmaz, Haydar(1)
- Eymir, Aslı(1)
- Güler, Osman(1)
- Ince, Muharrem(1)
- Ince, Olcay Kaplan(1)
- Karaaslan, Nagihan M(1)
- Karakavuk, Emrah(1)
- Karatay, Gülnaz(1)
- Kasımoğlu, Necla(1)
- Kavak, Seher(1)
- Kawarty, Awara Mohammed A.m.a.(1)
- Kendilci, Esma Aksoy(1)
- Kendilci, Kenan(1)
- Kopuz, Tuba Nur Yıldız(1)
- Kuzgun, Nermin Karaton(1)
- Kürşat, Muhammed(1)
- Omaç, Basrı(1)
- Pekerşen, Yeliz(1)
- Sabanci, Serdal(1)
- Serin, Emine Kaplan(1)
- Simsek, Halil(1)
- Yalçın, Serhan(1)
- Yasan Güneş, Nubar(1)
- Yeşiltepe, Akgün(1)
- Yüksel, Hatice Pınar(1)
- Çakılcıoğlu, Uğur(1)
- Şeker, Engin(1)
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2026Food Literacy, Sustainable Eating Behaviors, and Healthy Eating Index in University Students
Yeşiltepe, Akgün; Haznedar, Nagihan Kırcalı; Macit, Arife
Objective: This study aims to examine the relationships among food literacy, sustainable and healthy eating behaviors, and Healthy Eating Index (HEI) scores among university students. Materials and Methods: This cross-sectional study was conducted with 301 volunteer university students using a structured questionnaire which included questions about general information, a sustainable and healthy eating behaviors scale (SHEB), a food literacy scale (FOODLIT), and a 24-hour dietary recall. HEI (2015) scores were calculated for all participants using 24-hour data. The statistical analysis of the data was performed using the JASP and SPSS (version 26.0) software. Results: The mean SHEB, FOODLIT, and HEI scores of the participants were 2.93±0.82, 33.13±12.55, and 41.22±11.44, respectively. A positive and significant relationship was found between FOODLIT and SHEB scores (r=0.418; p<0.05), and FOODLIT scores were found to explain 17.5% of the variance in SHEB scores (R2=0.175). In dimension analyses, environmentally safe and selection-planning skills stood out as variables associated with HEI scores, while no significant relationship was found between HEI scores and other variables. Conclusion: In conclusion, it is considered that food literacy is associated with sustainable eating behaviors, but this relationship may not directly reflect diet quality.
- MakaleAçık Erişim2025YouTube’daki Akdeniz Diyeti İçeriklerinin Analizi: Bilimsel Bilgi mi, Yanıltıcı İçerik mi?
Kopuz, Tuba Nur Yıldız; Haznedar, Nagihan Kırcalı; Macit, Arife
Giriş: Akdeniz diyeti, zengin besin çeşitliliği ve sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle yıllardır popülerliğini koruyan bir beslenme modelidir. Obeziteden kardiyovasküler hastalıklara kadar pek çok durumdaki koruyucu ve önleyici etkileri dünya çapında dikkatleri çekmeye devam etmesini sağlamaktadır. Günümüzde ilerleyen teknoloji ve dijitalleşmenin artmasıyla birlikte pek çok konuda olduğu gibi beslenme ve diyet konularında YouTube önemli bir bilgi kaynağı haline gelmiştir. Yapılan bu çalışmada YouTube’da yer alan Akdeniz diyeti ile ilgili videoların kalitesi ve güvenirliğinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Yöntem: Çalışma kapsamında YouTube’da “Akdeniz diyeti”, “Akdeniz tarzı beslenme”, “Akdeniz diyet modeli” anahtar kelimeleri kullanılarak tarama yapılmış ve ilk 100 video incelenmiştir. Video içeriklerinin doğruluğu, kalitesi, bilimselliği, görsel-işitsel kalitesi ve kapsamlılığı değerlendirilmiş, ayrıca literatürle karşılaştırılmıştır. Bulgular: İlk 100 video araştırmacılar tarafından değerlendirilmiş; 34 video 1 dakikadan kısa veya 20 dakikadan uzun olması nedeniyle, 12 video Akdeniz diyetine ilişkin bilgiler içermemesi, 1 video Türkçe olmaması, 2 video da sözel anlatım bulunmaması nedeniyle dışlanmış, çalışmaya toplamda 51 video dahil edilmiştir. Dahil edilen videoların ortalama sürelerinin 5,94±3,54 dakika ve görüntülenme oranlarının ortalama değerlerinin 17,85±52,78 olduğu belirlenmiştir. Videolar arasında doktor ve diyetisyenlerin konuşmacı olarak yer aldığı videoların daha güvenilir ve kaliteli olduğu saptanmıştır (p<0,05). Videoların görüntülenme sayısı ve görüntülenme oranı değerlerinin Journal of the American Medical Association (JAMA) skoru ile arasında orta derecede anlamlı korelasyon (r=0,448, r=0,481) gösterdiği saptanmıştır. Sonuç: YouTube, Akdeniz diyeti konusunda güvenirliği yüksek videolar içerse de tamamen doğru ve güvenilir bir kaynak değildir. Sağlık profesyonellerinin içerik üretimine daha fazla katkıda bulunmaları teşvik edilmeli, daha doğru, kapsamlı, güvenilir bilgilerin erişimleri kolaylaştırılmalıdır.
- MakaleYalnız künye2023The effect of boiling and baking process on total phenolic compounds and antioxidant capacity of Osmanoğlu and Sarıaşlama chestnuts grow in Bursa
Benzer, Fulya; Karakavuk, Emrah; Eroğlu, Zeynep; Eymir, Aslı
Chestnut is a fruit with high carbohydrate content, low-oil ratio and protein content, including minerals, vitamins, amino acids and phenolic compounds which can have antioxidant properties. It has been determined that the amount and composition of phenolic components could change in according to environmental and growing conditions, and the variety of chestnuts having impact on protein content. This study was conducted to investigate the possible effects of boiling and baking on some physical and chemical properties, antioxidant activity and total phenolic content of Osmanoğlu and Sarıaşlama chestnut varieties grown in Bursa. According to the results of the present study, some physical and biochemical properties of raw chestnut were determined as humidity 48.78–56.57 %, ash 1.11–1.27 g 100 kg⁻¹, water activity 0.705–0.844, pH 7.03–7.29, color L* 60.52±2,64; a* 0.13±0,18; b* 12.39±1.57. The total phenolic compounds content was 129.17±6.23 mg GAE (gallic acid equailent) kg⁻¹ in raw chestnuts, 180.97±18.25 mg GAE kg⁻¹ in boiled chestnuts, and 149.86±7.95 mg GAE kg⁻¹ in baked chestnuts. Also, the antioxidant capacity found like 0.42±0.01 μmol AAE (ascorbic acid equivalent) kg⁻¹ for raw chestnuts, 0.31±0.03 μmol AAE kg⁻¹ for boiled chestnuts, and 0.40±0.01 μmol AAE g⁻¹ of baked chestnuts. It was determined that while the application of the boiling process caused a significant decrease in the antioxidant activity of chestnuts, the application of the baking process did not cause any meaningful change on the antioxidant capacity of the chestnuts. It was determined that there was a significant increase in the total phenolic compounds content with the boiling and baking process compared to raw chestnuts.
- MakaleAçık Erişim2023Tunceli (Pertek ve Çemişgezek) ile Elazığ (Keban ve Sivrice) İlçelerinde Balık Tüketim Alışkanlıklarının Araştırılması ve Karşılaştırılması
Kuzgun, Nermin Karaton; Şeker, Engin; Kürşat, Muhammed
Bu araştırma, Elazığ ili Keban ve Sivrice ilçeleri ile Tunceli ilinin Pertek ve Çemişgezek ilçelerinin balık tüketim alışkınlıklarını tespit etmek için yapılmıştır. Bu araştırma, anket uygulaması ile yapılmıştır. Anketler, 2021 yılının Nisan-Haziran aylarında yüz yüze görüşme ve online anket metoduyla yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, bu çalışmanın katılımcıları en çok Pertek ilçesinden, en az Çemişgezek, ilçesinde bulunan katılımcılardan oluşmuştur. Ankete katılan katılımcıların en çok kesimi kırmızı eti, en az kesimi balıketini tercih ettikleri tespit edilmiştir. En fazla balık tüketimi, Pertek ve Keban ilinde olduğu gözlemlenmiştir.
AtıfOpenAlex2TR Dizin2
İncele - MakaleAçık Erişim2023Aile Desteği Çocukların Sağlıklı Yeme Öz Yeterliliğini Etkiler mi?
Kasımoğlu, Necla; Gürarslan Baş, Nazan
Amaç: Bu araştırma aile desteğinin çocukların sağlıklı yeme-öz-yeterlilik davranışları üzerine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Gereç ve Yöntem: Araştırma, Mayıs 2021/2022 tarihleri arasında Türkiye’nin doğusunda bir ilin merkezinde 4. sınıfında öğrenim görmekte olan 202 öğrenci ile yürütülmüştür. Veriler ‘Kişisel Bilgi Formu’, ‘Sağlıklı Yeme İle İlgili Aile Desteği Ölçeği’ ve ‘Sağlıklı Yeme Öz-Yeterlik Ölçeği’ kullanılarak yüz yüze görüşme yöntemiyle toplanmıştır. Elde edilen veriler bilgisayar destekli programda sayı, yüzdelik, ortalama, standart sapma, t-testi, Kruskal Wallis ve korelasyon ile analiz edilmiştir. Bulgular: Araştırmaya katılan öğrencilerin yaş ortalaması 10.05±.51’dir. Öğrencilerin anne yaşı, baba yaşı ve anne çalışma durumu ile Sağlıklı Yeme Öz-Yeterlik Ölçeği puan ortalamaları arasında; babanın öğrenim düzeyi ile de, Sağlıklı Yeme ile İlgili Aile Desteği Ölçeği puan ortalaması arasında istatistiksel olarak anlamlı fark bulunmuştur (p<0.05). Sağlıklı yeme öz-yeterlilik düzeyi ile ailenin sağlıklı yeme alışkanlığını destekleme puan ortalamaları arasında negatif yönde ve istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki saptanmıştır (p<0.001). Sonuç: Araştırmada elde edilen bulgulara göre, okul dönemi çocuklarının yeme öz yeterliği düşüktür ve aileler sağlıklı yeme davranışlarıyla ilgili destekleri yüksektir. Bu doğrultuda, çocukların sağlıklı yeme öz yeterliği ve ailenin sağlıklı yeme davranışıyla ilgili desteğini yükseltmek için çocuk ve ailesiyle çalışan pediatri hemşirelerinin eğitim ve danışmanlık rollerine gereksinim duyulmaktadır.
AtıfOpenAlex1İncele - MakaleAçık Erişim2023Application of the Ohmic Heating Process to Make a Semolina Dessert with Milk
Sabanci, Serdal; Omaç, Basrı; Yüksel, Hatice Pınar
Traditional milk desserts are one of the most essential dessert groups that Turkish society consumes. Due to foaming activity, it was aimed to investigate the feasibility of the ohmic heating system to produce a semolina dessert with milk. Hence, an ohmic heating treatment was used to heat the milk, semolina, and sugar mix from 20°C to 100°C using three different voltage gradients (15, 17.5, and 20 V/cm) and then boil for two minutes. It was found that the current value escalated from 20°C to approximately 86°C but decreased after 86°C due to foaming. Since the total consumed energy during the ohmic cooking treatment was inversely proportional to the treatment time, the total consumed energy values decreased based on the rising voltage gradient. As a result, the feasibility of the ohmic heating treatment for making a traditional semolina dessert with milk was determined in this study.
- MakaleAçık Erişim2023Bitlis Eren Üniversitesi Personelinin Beslenme Alışkanlıkları ve Beslenme Bilgi Düzeyleri
Yasan Güneş, Nubar; Kendilci, Esma Aksoy; Kendilci, Kenan; Altay, Sare
Bu araştırma, Bitlis Eren Üniversitesi’nde görev yapan akademik ve idari personelin beslenme alışkanlıklarını, besin tercihlerini ve bilgi düzeylerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Tanımlayıcı kesitsel tipteki çalışmaya Bitlis Eren Üniversitesi’ndeki akademik ve idari personelden uygun örnekleme yöntemi ile belirlenmiş 250 personel katılmıştır. Çalışmaya dahil edilen personele kişisel bilgiler ve beslenme alışkanlıkları hakkındaki düşüncelerini içeren anket uygulanmıştır. Beden kütle indeksine göre katılımcıların %53,2’sinin (n=133) normal ağırlıkta, %38,8’inin (n=97) hafif şişman ve %7,6’sının (n=19) obez olduğu saptanmıştır. Katılımcıların %40,8’ inin öğün atladığı ve %35,6’sının bazen öğün atladığı belirlenmiştir. Akademik ve idari personelin günlük tükettikleri öğün sayısı arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır. Akademik personelin %86,8’i, idari personelin ise %77,2’sinin doğal besinleri, işlenmiş besinlere tercih ettiği saptanmıştır. Personelin %41,6’sı bitkisel sıvı yağ, %34’ü zeytinyağı ve %11,6’sı bitkisel sıvı yağ ve zeytinyağı karışımını en çok tükettikleri yağ çeşidi olarak belirtmişlerdir. Akademik personelin idari personele göre zeytinyağı ve tereyağı kullanma durumu anlamlı olarak daha yüksek bulunmuştur (p<0,05). Bu araştırma sonucunda akademik ve idari personelin beslenme alışkanlıklarının ve bilgi düzeylerinin yetersiz olduğu görülmektedir. Üniversite personeline yönelik beslenme bilgisini değerlendirmek ve geliştirmek için özel müdahalelere ihtiyaç bulunmaktadır.
AtıfOpenAlex4TR Dizin2İncele - MakaleAçık Erişim2022Suruç’ta (Şanlıurfa-Türkiye) Bazı Gıda Bitkilerin Geleneksel Kullanımları
Akan, Hasan; Cakilcioglu, Ugur; Yalçın, Serhan
Bu araştırma 2019-2020 yılları arasında yaklaşık iki yıllık bir sürede, Suruç ilçesi (Şanlıurfa) ve çevresindeki bazı köylerinde yaşayan insanların kullandığı yabani gıda bitkilerin tespit edilmesi için yapılmıştır. 44 kaynak kişi ile yapılan görüşmelerde 27 familyaya ait 64 takson tespit edilmiştir. Görüşme yapılan kişilerin demografik bilgileri, gıda amaçlı kullandıkları bitkilerin yerel adları ve bilimsel adları, kullanılan bitki kısımları ve bitkileri hazırlama yöntemleri kayıt edilmiştir. Bölge halkının kullandığı bitkilerin Harran Üniversitesi herbaryumunda teşhisleri yapılmış ve herbaryum materyalihalinegetirilmiştir.Bitkitaksonlarınfamilya,bilimselveyöreseladları,bitkilerin kullanımşekillerivekullanımdeğerleri(UV)hesaplanaraktablohalindesunulmuştur.Bölgede yaptığımızaraştırmadaençoktaksoniçerenfamilyalarşöyledir;Asteraceae10takson(%16), Lamiaceae 10 takson (% 16), Malvaceae 5 takson (% 8), Brassicaceae 4 takson (% 6), Fabaceae 4 takson (% 6), Apiaceae 3 takson (% 5), Rosaceae 3 takson (% 5), en çok takson içeren cinsler ise; MenthaL.3takson, CrocusL., EuphorbiaL., MalvaL., PapaverL., SalviaL.ise2takson içermektedir. Gıda bitkileri en çok gövdesi soyulduktan sonra yenilir, yaprakları salata yapımında kullanılır,salçalı,pirinçli,yumurtalıyemeğiyapılır,baharatolarakkullanılırveçayolarak demlenip içilir. Gıda amaçlı en çok kullanılan bitki parçaları; toprak üstü, yaprak, gövde, kök ve meyvegibiorganlardır.Suruçilçesindebazıkültürvedoğalyetişenbitkilergıdaamaçlı kullanılmaktadır. Literatür araştırmamızda, Suruç ilçesinde kullanılan gıda bitkileri ülkemizin farklı bölgelerinde gıda ve tıbbi amaçlı kullanıldığı görülmüştür.
- MakaleAçık Erişim2022The Attitude of Local People in the Bringing of Local Cuisine Culture to Tourism: A Research in Karaman
Kavak, Seher; Pekerşen, Yeliz
The aim of this study; is to analyze and record the local cuisine of Karaman province in the context of cultural identity and to determine the attitude of the local people in bringing the regional cuisine culture of the region to tourism The study has been carried out using both qualitative and quantitative methods. In accordance with this purpose; As a result of the interviews conducted with 24 people in order to examine and record the cultural identity of the province; It has been revealed that many traditions made in the transition periods in Karaman province are applied as in the past and the dishes specific to the local cuisine culture are frequently made. In addition, for the quantitative part of the study, a survey was conducted with 428 people living in Karaman and it was determined that there were significant differences between the demographic variables of the local people and their attitudes towards bringing the local cuisine to tourism.
AtıfOpenAlex4TR Dizin6İncele - MakaleYalnız künye2022The Relationship Between Perceived Social Support and Exercising During Pregnancy and Factors Affecting this Relationship
Serin, Emine Kaplan; Dal, Nursel Alp
There are many benefits of exercise practices during pregnancy. However, pregnant women do not exercise or continue despite their benefits. Social support is needed to keep the exercise going. This study aimed to investigate the relationship between perceived social support and exercising during pregnancy and the factors affecting this relationship. This descriptive cross-sectional study was conducted on 164 pregnant women. In the collection of the research data, a questionnaire form, Multidimensional Scale of Perceived Social Support (MSPSS), and Women’s Physical Activity Self-Worth Inventory (WPASWI) were used. It was determined that 74.7% of the participants exercised during their pregnancy period and 36.5% of them exercised regularly. The mean total MSPSS score of the pregnant women was found to be 25.37 ± 12.06 and it was determined that the social support they received was low. The mean total WPASWI score of the pregnant women was found to be 107.27 ± 18.35 and it was determined that their physical activity levels were good. A statistically significant correlation was found between MSPSS and WPASWI in the negative direction (p <0.001). As a result of this study, it was determined that perceived social support affects exercising during pregnancy.
- MakaleYalnız künye2022Comparison of Some Physical and Chemical Properties of Kefir Obtained from Different Kefir Cultures and Brands of Milk
Ince, Muharrem; Ince, Olcay Kaplan; Eryilmaz, Haydar
In this study, three different kefir cultures were used to ferment five different brands of milk samples. pH, the dry matter, ash amount, carbon dioxide (CO2) amount, titratable acidity, 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging capacity, the reducing power, the Fe(II) ions chelating capacity, the total phenolic content (TPC), copper(II) ion reductive antioxidant capacity (CUPRAC) and mineral matter contents were investigated in kefir samples and results were evaluated statistically. When kefirs’ CUPRAC, TPC, DPPH free radical scavenging capacity, Mg, Zn, and Na concentrations are evaluated in terms of kefir culture, KC1, KC2, KC3, KC1, KC1, and KC1, had the highest values (p<0.05), respectively. If it is evaluated in terms of different brands of milk, kefirs’ CUPRAC, TPC, DPPH free radical scavenging capacity and Na concentrations were found highest (p<0.05) which were produced by M5, M2, M1, and M4, respectively. The data obtained from the experimental studies it was determined that the kefir cultures and milk used had an effect on the quality of the kefir.
AtıfOpenAlex3TR Dizin2İncele - MakaleAçık Erişim2021Ballakayati’nin (Erbil - Kuzey Irak) Yabani Gıda Bitkileri HakkındaGeleneksel Bilgiler
Çakılcıoğlu, Uğur; Behçet, Lütfi; Kawarty, Awara Mohammed A.m.a.
Bu çalışma, Ballakayati (Kuzey Irak - Erbil) ilçesinde yöre halkı tarafından gıda amaçlı kullanılan yabani bitkileri tespit etmeyi ve bu bitkilerin yerel adlarını ve kullanımlarını belirlemeyi amaçlamaktadır. Çalışma 2016-2018 yılları arasında yaklaşık üç yıl boyunca gerçekleştirildi. Bu süre zarfında 62 bitki taksonu örneği toplandı. Bu çalışmada kullanılan bitkilerin literatür incelemesinde 59 taksonunun gıda amaçlı kullanıldığı tespit edilirken, literatür kayıtlarında üç bitkiye rastlanmamıştır. Yerel bitki isimleri, Kuzey Irak'taki yerel lehçelere göre farklılık gösterir. Yerel halk, ilçelerinde yetişen yabani bitkilerden yararlanmaktadır. Bu alanda yöre halkının 23 familyaya ait 62 taksonun gıda amaçlı kullandığı tespit edildi. En önemli gıda bitkileri Juglans regia L., Allium ampeloprasum L., Prunus dulcis (Mill.) D.A.Webb. Ayrıca gıda amaçlı kullanılan bitkiler kurutulup kış aylarında kullanılmak üzere depolanmaktadır. Bu alanda tespit ettiğimiz Carduus pycnocephalus L., Smyrnium cordifolium Boiss., Epilobium hirsutum L. gıda kullanımı ilk kez kayıt altına alındı. Bu çalışmada bu bitkilerin farklı kullanım şekilleri gözlemlenmiştir. Irak'ta etnobotanik çalışmaların sayısı giderek artmaktadır. Ancak, birçok yabani gıda bitkisinin geleneksel kullanımları henüz kaydedilmemiştir. Gıda güvenliği açısından yabani bitki taksonlarının yeterli bilgi olmadan kullanılmasından kaynaklanabilecek olumsuz etkilerin yerel halka bildirilmesi gerekmektedir.
AtıfOpenAlex4TR Dizin1İncele - MakaleYalnız künye2018Kız Öğrencilerde Konstipasyon Prevalansı ve Yaşam Tarzı Alışkanlıkları ile İlişkisi
Karatay, Gülnaz; Gürarslan Baş, Nazan
Amaç: Bir öğrenci yurdunda kalan kız öğrencilerde konstipasyon prevalansı ve yaşam tarzıalışkanlıkları ile ilişkisini değerlendirmektir.Gereç ve Yöntem: Bu tanımlayıcı çalışma üniversite öğrenimi gören 350 kız öğrenci ilegerçekleştirildi. Çalışma verileri, Konstipasyon Prevalansı ve Etkileyen Faktörler başlıklı soruformu ve Roma II tanılama kriterleri kullanılarak toplandı. Çalışmanın verileri 1-5 Nisan 2015tarihleri arasında yüz yüze görüşme tekniği kullanılarak toplandı ve yüzdelikler, ortalamalarve ki-kare önemlilik testi kullanılarak değerlendirildi.Bulgular: Öğrencilerin sadece %18.9’unun düzenli egzersiz yaptığı, %17.4’ünün sigarakullandığı, %59.6’sının düzenli meyve/sebze tüketemediği, %27.2’sinin haftada bir keredendaha az kurubaklagil tükettiği ve %41.8’inin günde 5 bardaktan az su tükettiği görüldü.Öğrencilerin %52.2’si iki-üç günde bir defakasyona çıktığını, %36.6’sı ise okulda olduğusürede gaitasını tuttuğunu ifade etti. Öğrencilerin öz değerlendirmelerine göre %49.0’ındakonstipasyon mevcutken, Roma II tanılama kriterlerine göre %37.4’ünde konstipasyon olduğugörüldü.Sonuç: Öğrencilerin 1/3’ünden fazlasında konstipasyon sorunu olduğu ve bazı yaşam tarzıalışkanlıkları ile ilişkili olduğu görüldü.
AtıfTR Dizin1İncele - MakaleYalnız künye2018The Effect of Honey and Pollen on Lipid Peroxidation and Some Antioxidants Against Experimental Liver Damage With Cadmium
Simsek, Halil; Güler, Osman
The aim of this study was to determine the changes in cadmium (Cd) expose rats in liver tissue by giving honey and pollen to glutathione peroxidase (GSH-Px), catalase (CAT), glutathione (GSH) and malondialdehyde (MDA). The study was performed on rats and five groups were formed. The groups were designed as following; Group 1: Control, Group 2: Cd administered, Group 3: Cd+honey, Group 4: Cd+pollen, Group 5: Cd+honey+pollen. The application was lasted for six weeks. At the and of the study, tissue samples were collected and the levels of GSH-Px, CAT, GSH and MDA were measured. After statistical analyses, while the differences of amount of tissue GSH-Px, CAT and MDA levels between control and Cd groups were statistically important, the GSH levels were not. Activities of GSH-Px and CAT were important in Cd+honey, Cd+pollen and Cd+honey+pollen groups along with Cd, group. While the level of MDA were important in Cd and Cd+honey, Cd and Cd+pollen, Cd and Cd+honey+pollen, level of GSH in was found unimportant in all groups.
AtıfTR Dizin1İncele - MakaleYalnız künye2017Dietary Element Assessment of Legumes Originated from Tunceli Province Using Different Dissolving Techniques
Karaaslan, Nagihan M
The objective of this study was to compare the mineral contents of chickpeas and haricot beans using two different analytical digestion methods, including dry ashing and microwave digestion method. The levels of micronutrients (Cu, Fe, Mn, and Zn) and macronutrient minerals (Ca, Mg, Na, and K) in two different legumes, as chickpea samples (Cicer arientinum L) and haricot bean (Phaseolus vulgaris L.) that are widely growing and consumed in Tunceli Province-Turkey were evaluated. The mineral composition of chickpea and haricot bean were determined by using FAAS after dissolving dry ashing and microwave digestion methods. In this way, both the mineral composition of legume samples and the dissolving methods were compared. Results obtained from each group and each method was analyzed statistically using the SPSS statistics program package. It was observed in chickpea and haricot bean samples that Ca, Cu, and Zn concentrations using microwave digestion method were higher than that of dry ashing method (p<0.01)
- MakaleYalnız künye2010Modifiye atmosferde paketleme ve soğukta depolamanın elmanın duyusal kalitesi üzerine etkileri
Batu, Ali; Demirdöven, Aslıhan
Bu araştırmada Grany Smith ve Golden Delicious elmaları 1ºC’de modifiye atmosferde paketlenerek 6 ay süreyle depolanıp, duyusal kalite değerlerine bakılmıştır. Kimyasal kalite değerleri olarak titrasyon asitliği (TA), toplam suda çözünür kuru madde (SÇKM) ile SÇKM:TA oranları, duyusal kalite değerleri olarak ise tatlılık, ekşilik, elma lezzeti, gevreklik ve sertlik değerleri belirlenmiştir. Elmalar farklı paketleme filmleri ile paketlenerek her bir paket içinde farklı modifiye atmosfer koşulları oluşturulmuştur. Ayrıca bir grupta paketlenmeden depolanarak kontrol örneği oluşturulmuştur. Bu örneklerin hepsinde kimyasal ve duyusal analizler yapılarak özellikle duyusal değerlerin kabul edilebilirlilik düzeyleri belirlenmiştir. Böylece depolama sonucunda duyusal ve kimyasal analizler yapılması ile elmaların uzun süre modifiye atmosfer koşullarında depolamanın duyusal kalite üzerinde etkileri belirlenmiştir. Bu araştırma ile aynı çeşit elmanın değişik paketleme filmleri ile paketlenmesinin elmanın duyusal kalitesi üzerine pek etkili olmadığı saptanmıştır. Ancak korelasyon analizi sonucunda yapılan duyusal analiz ile elmaların tirasyon asitliği ve SÇKM değerleri arasında kuvvetli bir ilişkinin olduğu, titrasyon asitliğinin en iyi asit tat üzerine etkili olan iyi bir belirteç olduğu ve ayrıca SÇKM:TA oranının damak lezzeti üzerine çok iyi bir belirteç olduğu belirlenmiştir.
AtıfTR Dizin4İncele