Yazarlar
- Aglar, Erdal(14)
- Benzer, Fulya(14)
- Kocabaş, Mehmet(13)
- Sabanci, Serdal(12)
- Özçiçek, Esin(12)
- Icier, Filiz(10)
- Karaca Sanyürek, Nesrin(10)
- Kutluyer, Filiz(10)
- Kuzgun, Nermin Karaton(10)
- Topal, Murat(9)
- Aksu, Önder(8)
- Can, Erkan(8)
- Cevik, Mutlu(8)
- Kayim, Murathan(8)
- Dikici, Abdullah(7)
- Karakavuk, Emrah(7)
- Kizak, Volkan(7)
- Kocabas, Mehmet(7)
- Macit, Arife(7)
- Ozturk, Burhan(7)
- Öbek, Erdal(7)
- Erişir, Mine(6)
- Ertekin, Özlem(6)
- Gundogdu, Muttalip(6)
- Ince, Muharrem(6)
- Omac, Basri(6)
- Sabancı, Serdal(6)
- Yaman, Mehmet(6)
- Aydın, Sevinç(5)
- Erguven, Gokhan Onder(5)
- Erisir, Mine(5)
- Erol, Nida Demirtas(5)
- Goksu, Ali(5)
- Kizil, Mevlude(5)
- Kutluyer Kocabaş, Filiz(5)
- Serdar, Osman(5)
- Yilmaz, Ökkeş(5)
- Çimen, Murat(5)
- Şeker, Engin(5)
- Altınterim, Başar(4)
Yayınlar
- MakaleAçık Erişim2023A New Method Based on Extracting, Combining and Selecting Deep Features from Natural and Synthetic Data for Classification of Grapevine Leaf Species
Sengur, Abdulkadir; Ergen, Burhan; Doğan, Gürkan; Imak, Andac
In recent years, the production and consumption of grapevine leaves containing rich minerals, dietary fiber and vitamins has been intensively realized in Turkey. However, the demand for stuffed food made from grapevine leaves in the convenience food sector increases the export opportunities to different countries In commercial agricultural activities such as this, it is important to determine quality standards for sustainable marketing. Researchers have made positive progress with deep learning in smart farming applications. In this study, we propose a new method for recognizing the type of grapevine leaves to be used for consumption. In the proposed method, a dataset containing 500 images of 5 different grapevine leaf species, namely Ak, Ala Idris, Büzgülü, Dimnit and Nazli, was used. From these images, 3500 images were obtained with data augmentation techniques. In addition, a dataset consisting of more detailed textures was obtained by applying the ESRGAN model to the obtained images. VGG 19 deep learning model was used to extract features from these images. The features obtained from the two separate data sets were combined. In this way, a hybrid feature extraction model was created. The best 175 feature subsets were selected using the PCA algorithm. Finally, 96.14% accuracy was calculated using a Support Vector Machine (SVM) for classification of the obtained features.
AtıfOpenAlex10TR Dizin8
İncele - MakaleAçık Erişim2023Protectıve Effect of Bay Leaf Essentıal Oil on Shelf Life of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Stored at + 4 ° C
Kuzgun, Nermin Karaton
Bu çalışmada, farklı konsantrasyonlarda (% 0.1, % 0.5 ve % 1) kullanılan defne esansiyel yağının soğukta depolanan gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine etkileri araştırılmıştır. Araştırmada incelenen filetoların 2±1°C’deki muhafazası süresince üç günde bir kimyasal (pH, TVB-N ve TBA), mikrobiyolojik (Toplam aerop bakteri, psikrofilik, laktobacillus, ve maya ve küf grubu bakterilerin sayımı) ve duyusal (Renk, koku, tekstür, lezzet ve genel beğeni) olarak analizleri yapılmıştır. Yapılan analizler neticesinde, taze filetoların 6. günde, % 0.1 defne esansiyel yağı ile kaplanmış filetoların 9. günde, %0.5 defne esansiyel yağı ile kaplanmış filetoların 12. günde, %1 defne esansiyel yağı ile kaplanmış filetoların 15. günde, muhafaza süreleri sona ermiştir. Sonuç olarak, defne esansiyel yağının filetoların raf ömrü üzerinde olumlu etki gösterdiği, özellikle 1% defne esansiyel yağı uygulanmış filetolarda bu konuda kayda değer olduğu ve ürünün kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesi üzerine olumlu etki gösterdiği gözlemlenmiştir.
- MakaleAçık Erişim2023Fındık Küspesi ve Zeolitin Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Diyetlerinde Kullanım Düzeylerinin Araştırılması
Danabaş, Durali; Özpolat, Emine; Keleştemur, Gülüzar Tuna; Uslu, Ali Atilla; Örnekci, Gürel Nedim
In the study; the use of hazelnut oil cake and zeolite instead of fish meal in the feeding of rainbow trout with an average weight of 70 grams was investigated. For this purpose, 9 different ration contents were fed for 90 days and live weight gains, growth performances, digestion levels and nutritional values of fish meat were examined (p
- MakaleAçık Erişim2023Toxic Elements from Critical Raw Materials Group in Ripe and Unripe Tomatoes in A Contaminated Area: Accumulation and Potential Health Risk Assessment
Topal, Murat; Topal, E.Işıl Arslan; Öbek, Erdal
Accumulation and health risk assessment of cobalt (Co), antimony (Sb), vanadium (V), and lanthanum (La) in tomatoes growing in an area contaminated with municipal wastewater were investigated. For this aim, tomatoe samples were taken and sepertaed into root, stem and leaf parts. Co, Sb, V and La concentrations were detected in plant organs. The arrangement of the elements in the root, stem, and leaf of ripe and unripe tomatoes was V>Co>La>Sb. According to total element values in the ripe and unripe tomatoes; the highest values were 23±1.1 mg/kg and 35±1.7 mg/kg for V, respectively. Co, Sb, V, and La values accumulated by ripe and unripe tomatoes were determined as 24.65 and 25.6 times for Co, 1.8 and 2.7 times for Sb, 46 and 70 times for V and 4.4 and 6.15 times for La, respectively when compared with control. Total Co, Sb, V, and La were male
- MakaleAçık Erişim2023The effect of ohmic heating on the quality properties of couscous during cooking
Sabanci, Serdal; Işık, Erdem; Goksu, Ali; Omaç, Basrı
Couscous has been widely eaten around the world because it has a low glycemic index, is low in fat, and is simple to prepare. However, it should be cooked before consumption. Therefore, novel heating methods, such as ohmic heating, can be used to cook couscous. This study aimed to investigate the potential use of ohmic heating at a voltage gradient of 17 V/cm to cook couscous and compare it with the conventional cooking method. To determine the effect of ohmic heating and conventional methods on the quality properties (color, texture profile analysis, cooking loss, moisture content, and weight increase (%)) of couscous, samples were cooked in a 0.1% salt solution. The samples were analyzed at different cooking times (4, 8, 12, and 16 min). The results obtained in the present study revealed that the total color difference also increased with an increase in cooking time. In addition, similar trends were observed for cooking loss, moisture content, and weight gain. Furthermore, the couscous samples treated with ohmic heating and conventional heating methods were completely cooked after 12 minutes. Overall, compared to the conventional cooking method, the ohmic heating process did not induce any negative effects on the quality parameters of couscous.
AtıfOpenAlex1TR Dizin1İncele - MakaleAçık Erişim2023Türkiye İç Piyasasında Ulusal Çimento Talebinin Yapay Sinir Ağları ile Tahmini
Tüzüntürk, Selim; Eteman, Fatma Sert
Bu çalışma, Türkiye’de ulusal çimento talebini tahmin etme problemi ile ilgilidir. Türkiye’nin yurt içi çimento talebinin gelecekte ne kadar olacağına ilişkin araştırma sorusuna cevap bulmak amacıyla tasarlanana bu çalışmanın birinci amacı, Türkiye’nin yurt iç çimento talebinin YSA ile tahmin edilmesidir. Bu çalışmanın ikinci amacı, Türkiye’nin gelecek dönemde gerçekleşecek olan ancak henüz gerçekleşmemiş yurt iç çimento talebinin YSA ile öngörülmesidir. Bu çerçevede, öncelikle mevcut iç talep değerleri Ocak 2017 ve Kasım 2022 arasındaki dönem için Yapay Sinir Ağları Yöntemi kullanılarak tahmin edilmiştir. Böylece, gerçek değerlerle tahmin edilen değerler karşılaştırılmıştır. Tahmin değerleri ile gerçek değerler birbiri ile tutarlı bulunmuştur. Daha sonra, yine Yapay Sinir Ağları Yöntemi kullanılarak Aralık 2022 ve Aralık 2023 arasındaki dönemin öngörüsü yapılmıştır.
AtıfTR Dizin1İncele - MakaleAçık Erişim2023The Antioxidant Capacities and Antimicrobial Activities of Some Salvia L. Seeds
Ökkeş; Yılmaz, Okkes; Yilmaz; Kurşat, Murat; Kirbag, Sevda; Civelek, Şemsettin; Emre, Irfan; Sönmez, Pınar Erecevıt; Emre, Mustafa Yunus
The goal of present study is to find the penolic contents, antioxidant activities and antimicrobial capacities in the seeds of five Salvia L. taxa two of which are endemics (Salvia euphratica var. leiocalycina and Salvia euphratica var. euphratica). The flavonoid and phenolic acid are determined by using HPLC while the antioxidant activities are determined based on different methods. Also, the antimicrobial activities of some Salvia species are determined by using the well agar method. The current study found that the studied Salvia species have low flavonoid. It has been found that Salvia euphratica var. euphratica has high vanillic acid, ferulic acid and rosmarinic acid among the studied taxa. Similarly, it has been found that Salvia euphratica var. euphratica has high DPPH and ABTS radical scavening capacity in all concentrations. It has been also found that Salvia euphratica var. euphratica has highest total phenolic content (372,63±0,87 µgGAE/mg) whilst Salvia tricholoda has low total phenolic content (46,41±1,71 µgGAE/mg). In addition, this study demonstrated that Salvia tricholoda has lowest metal chelating activity (37,35±0,51%). Furthermore, present study found that the lipid peroxidation levels of the studied Salvia taxa are between 18,21±0,37 mg/kg and 21,03±0,22 mg/kg while it has been found that the antibacterial properties of the Salvia taxa under study are altering.
AtıfOpenAlex1TR Dizin1İncele - MakaleAçık Erişim2023Tunceli (Pertek ve Çemişgezek) ile Elazığ (Keban ve Sivrice) İlçelerinde Balık Tüketim Alışkanlıklarının Araştırılması ve Karşılaştırılması
Kuzgun, Nermin Karaton; Şeker, Engin; Kürşat, Muhammed
Bu araştırma, Elazığ ili Keban ve Sivrice ilçeleri ile Tunceli ilinin Pertek ve Çemişgezek ilçelerinin balık tüketim alışkınlıklarını tespit etmek için yapılmıştır. Bu araştırma, anket uygulaması ile yapılmıştır. Anketler, 2021 yılının Nisan-Haziran aylarında yüz yüze görüşme ve online anket metoduyla yapılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, bu çalışmanın katılımcıları en çok Pertek ilçesinden, en az Çemişgezek, ilçesinde bulunan katılımcılardan oluşmuştur. Ankete katılan katılımcıların en çok kesimi kırmızı eti, en az kesimi balıketini tercih ettikleri tespit edilmiştir. En fazla balık tüketimi, Pertek ve Keban ilinde olduğu gözlemlenmiştir.
AtıfOpenAlex2TR Dizin2İncele - MakaleAçık Erişim2023Aile Desteği Çocukların Sağlıklı Yeme Öz Yeterliliğini Etkiler mi?
Kasımoğlu, Necla; Gürarslan Baş, Nazan
Amaç: Bu araştırma aile desteğinin çocukların sağlıklı yeme-öz-yeterlilik davranışları üzerine etkisini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Gereç ve Yöntem: Araştırma, Mayıs 2021/2022 tarihleri arasında Türkiye’nin doğusunda bir ilin merkezinde 4. sınıfında öğrenim görmekte olan 202 öğrenci ile yürütülmüştür. Veriler ‘Kişisel Bilgi Formu’, ‘Sağlıklı Yeme İle İlgili Aile Desteği Ölçeği’ ve ‘Sağlıklı Yeme Öz-Yeterlik Ölçeği’ kullanılarak yüz yüze görüşme yöntemiyle toplanmıştır. Elde edilen veriler bilgisayar destekli programda sayı, yüzdelik, ortalama, standart sapma, t-testi, Kruskal Wallis ve korelasyon ile analiz edilmiştir. Bulgular: Araştırmaya katılan öğrencilerin yaş ortalaması 10.05±.51’dir. Öğrencilerin anne yaşı, baba yaşı ve anne çalışma durumu ile Sağlıklı Yeme Öz-Yeterlik Ölçeği puan ortalamaları arasında; babanın öğrenim düzeyi ile de, Sağlıklı Yeme ile İlgili Aile Desteği Ölçeği puan ortalaması arasında istatistiksel olarak anlamlı fark bulunmuştur (p<0.05). Sağlıklı yeme öz-yeterlilik düzeyi ile ailenin sağlıklı yeme alışkanlığını destekleme puan ortalamaları arasında negatif yönde ve istatistiksel olarak anlamlı bir ilişki saptanmıştır (p<0.001). Sonuç: Araştırmada elde edilen bulgulara göre, okul dönemi çocuklarının yeme öz yeterliği düşüktür ve aileler sağlıklı yeme davranışlarıyla ilgili destekleri yüksektir. Bu doğrultuda, çocukların sağlıklı yeme öz yeterliği ve ailenin sağlıklı yeme davranışıyla ilgili desteğini yükseltmek için çocuk ve ailesiyle çalışan pediatri hemşirelerinin eğitim ve danışmanlık rollerine gereksinim duyulmaktadır.
AtıfOpenAlex1İncele - MakaleAçık Erişim2023Application of the Ohmic Heating Process to Make a Semolina Dessert with Milk
Sabanci, Serdal; Omaç, Basrı; Yüksel, Hatice Pınar
Traditional milk desserts are one of the most essential dessert groups that Turkish society consumes. Due to foaming activity, it was aimed to investigate the feasibility of the ohmic heating system to produce a semolina dessert with milk. Hence, an ohmic heating treatment was used to heat the milk, semolina, and sugar mix from 20°C to 100°C using three different voltage gradients (15, 17.5, and 20 V/cm) and then boil for two minutes. It was found that the current value escalated from 20°C to approximately 86°C but decreased after 86°C due to foaming. Since the total consumed energy during the ohmic cooking treatment was inversely proportional to the treatment time, the total consumed energy values decreased based on the rising voltage gradient. As a result, the feasibility of the ohmic heating treatment for making a traditional semolina dessert with milk was determined in this study.
- MakaleAçık Erişim2023Ziraat Odasına Bağlı Çiftçilerin Karşılaştıkları Tehlike ve Risklerin Sağlık Algısına Etkisi
Dokuzcan, Deniz Aslı; Yeşiltepe, Akgün; Karadağ, Gülendam; Ozturk, Aygul
Bu araştırma, ziraat odasına bağlı çiftçilerin karşılaştıkları tehlike ve risklerin sağlık algısına etkisini incelemek amacıyla yapılmıştır. Tanımlayıcı tipte olan araştırmanın örneklemini Güneydoğu Anadolu bölgesinde bir ilin ziraat odasına bağlı 366 çiftçi oluşturmuştur. Veriler tanımlayıcı form ve sağlık algısı ölçeği kullanılarak toplanmıştır. Verilerin değerlendirilmesinde Student t testi, One Way ANOVA, Pearson korelasyon, çoklu doğrusal regresyon analizi kullanılmıştır. Post-hoc testlerden Bonferroni ve Tamhane analizi yapılmıştır. Sağlık Algısı ölçeğinin ortalaması 49.68±7.14’dir. Çiftçilerin; yaşı, eğitim durumu, sosyal güvencesi, yaşanılan yer, aile tipi, sağlığı düşünme durumu, ilaç kullanımı ile sağlık algısı ölçeği arasında istatistiksel açıdan anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0.05). Sosyo-demografik değişkenler, çiftçilerin sağlık algısından elde ettiği puanlarında meydana gelen değişikliğin %34’ünü açıklamaktadır (R²=0.343). Ayrıca; 10 kg üstü ağırlık taşıma ve kaldırma, tarımsal ilaç ve toza maruziyet, çalışırken dikkat kaybı, kişisel koruyucu donanım kullanımı, iş sağlığı güvenliği eğitimi alma ve iş kazası geçirme göre sağlık algıları farklılaşmaktadır (p<0.05). Çiftçilerin, sağlık algısı düzeyi orta düzeydedir. Çiftçilerin sağlık algılarını artırmak için toplumsal temelli farkındalık çalışmaları yapılmalıdır.
AtıfOpenAlex3TR Dizin1İncele - MakaleAçık Erişim2023Bitlis Eren Üniversitesi Personelinin Beslenme Alışkanlıkları ve Beslenme Bilgi Düzeyleri
Yasan Güneş, Nubar; Kendilci, Esma Aksoy; Kendilci, Kenan; Altay, Sare
Bu araştırma, Bitlis Eren Üniversitesi’nde görev yapan akademik ve idari personelin beslenme alışkanlıklarını, besin tercihlerini ve bilgi düzeylerini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Tanımlayıcı kesitsel tipteki çalışmaya Bitlis Eren Üniversitesi’ndeki akademik ve idari personelden uygun örnekleme yöntemi ile belirlenmiş 250 personel katılmıştır. Çalışmaya dahil edilen personele kişisel bilgiler ve beslenme alışkanlıkları hakkındaki düşüncelerini içeren anket uygulanmıştır. Beden kütle indeksine göre katılımcıların %53,2’sinin (n=133) normal ağırlıkta, %38,8’inin (n=97) hafif şişman ve %7,6’sının (n=19) obez olduğu saptanmıştır. Katılımcıların %40,8’ inin öğün atladığı ve %35,6’sının bazen öğün atladığı belirlenmiştir. Akademik ve idari personelin günlük tükettikleri öğün sayısı arasında istatistiksel olarak anlamlı bir fark bulunmamıştır. Akademik personelin %86,8’i, idari personelin ise %77,2’sinin doğal besinleri, işlenmiş besinlere tercih ettiği saptanmıştır. Personelin %41,6’sı bitkisel sıvı yağ, %34’ü zeytinyağı ve %11,6’sı bitkisel sıvı yağ ve zeytinyağı karışımını en çok tükettikleri yağ çeşidi olarak belirtmişlerdir. Akademik personelin idari personele göre zeytinyağı ve tereyağı kullanma durumu anlamlı olarak daha yüksek bulunmuştur (p<0,05). Bu araştırma sonucunda akademik ve idari personelin beslenme alışkanlıklarının ve bilgi düzeylerinin yetersiz olduğu görülmektedir. Üniversite personeline yönelik beslenme bilgisini değerlendirmek ve geliştirmek için özel müdahalelere ihtiyaç bulunmaktadır.
AtıfOpenAlex4TR Dizin2İncele - MakaleAçık Erişim2023Demir oksit (Fe2O3) nanopartikülünün Allium tuncelianum (Tunceli Sarımsağı) kök ucu hücrelerindeki mitotik etkisi
Tasar, Neslihan
Dünya nüfusunun hızla artmasıyla birlikte ivme kazanan endüstriyel faaliyetler ve doğal kaynakların bilinçsiz tüketimi çevre kirliliğine sebep olmaktadır. Nanopartikül kullanılarak elde edilen malzemeler birçok alanda kullanılmaktadır. Tıp alanında kullanılan cihazlar, gıda üretimi ve paketlenmesi, elektronik, enerji üretimi ve kozmetik bu alanların başında sayılabilir. Nano-endüstriyel faaliyetler sonucunda demir oksit nanopartikülü (Fe2O3 NP) kullanımının artışıyla birlikte bu NP’ün toprakta, suda ve havada birikeceği düşünülmektedir. Bu çalışmada, değişik dozlarda hazırlanan (125, 250 ve 500 ppm) 20-40 nm Fe2O3 NP’ lüne maruz bırakılan ve indikatör bir organizma olan Allium tuncelianum (Kollmann) Özhatay, B.Mathew & Şiraneci (Tunceli sarımsağı) bitkisinin kök meristem hücrelerindeki mitotik etkisinin ortaya çıkarılması amaçlanmıştır. Fe2O3 NP’lü, genetik materyal kaybı, yapısı bozulmuş profaz, yapışıklık, metafazda kromozom gruplaşmaları, yapısı bozulmuş metafaz, yapısı bozulmuş anafaz, fragment, kutupsal sapma, köprü, ileri gitme, asenkron bölünme, star anafaz, multipolarite, yapısı bozulmuş telofaz gibi bazı mitotik anormalliklere sebep olmuştur. Bütün bu sonuçlar göstermiştir ki Fe2O3 NP’ lü genotoksik ve klastogenik etkiye sahiptir. Kısaca bu sonuçlar, Organizmalar tarafından alınan Fe2O3 NP’ lünün hem organizma hem de bir üst tüketici için tehlike oluşturabileceğini göstermektedir. Yine bu bulgular organizmaları etkileyen Fe2O3 NP’ lünün, biyobirikiminin azaltılması için kontrollü olarak üretilmesi ve kullanılmasının sonuçta da güvenli bir şekilde bertaraf edilmesi gerektiğini açığa çıkarmaktadır.
- MakaleAçık Erişim2023Scopus SJRQ3Anthocyanin based sensory pad for determination of chicken meat spoilage
Ipek, Y.; Ertekin, O.
Production and consumption of chicken meat has increased considerably with the increasing world population, and will continue to increase, due to its health benefits and its economic value. Chicken meat is a sensitive food due to its characteristics and microbiological load. Traceability is very important to increase food safety and biosecurity. Freshness indicators are often used to monitor the presence of metabolites produced by microorganisms, mostly functioning through the colour change of the indicator. A developed natural, edible, biodegradable, purple coloured pH sensitive sensory pad was put inside a chicken meat package to observe the chicken meat spoilage with colour change due to pH changes in the meat.
AtıfWoS1OpenAlex1
İncele - MakaleAçık Erişim2023Determination of lipid quality and mercury levels of sardine and rainbow trout cooked with different methods
Çakli, Sukran; Erol, Nida Demirtas; Sen Yilmaz, Evren Burcu; Baldemir, Pinar; Çakli, Atilla
This study aimed to investigate the effects of baking and pan-frying methods on the lipid quality and mercury (Hg) levels of two important fish species in Turkiye, namely, fileted sardine (Sardina pilchardus) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). The results revealed that sardines significantly decreased n-3 fatty acids depending on the cooking process, while the best n-6/n-3 ratio was observed in baked sardines, with higher rates found in pan-fried fish. Notably, pan-fried rainbow trout cooked with butter showed the highest atherogenic index (AI) of 0.71 +/- 0.32 and thrombogenic index (TI) of 0.61 +/- 1.43, as well as a hypocholesterolemic/hypercholesterolemic index (HH) of 0.79 +/- 0.17. Conversely, fried sardines exhibited lower atherogenic and thrombogenic scores, with fried sardines cooked in sunflower oil having a hypocholesterolemic/hypercholesterolemic index of 4.85 +/- 0.3. There were no significant variations in Hg content between raw and cooked fish. However, when compared to the raw control, the rise in Hg content for baked fish was substantial (p < 0.05) (baked rainbow trout 0.18 mg/kg and sardine 0.29 mg/kg). The decrease in FAs (Fatty Acids) due to cooking methods can be ordered as follows: Raw sardine > baked > fried. Conversely, the increase in FAs due to the cooking methods can be ordered as follows: fried > baked > raw sardine. Baked rainbow trout had much lower levels of palmitic acid, stearic acid, and myristic acid than the raw material. However, these levels were significantly increased in rainbow trout cooked in a frying pan. Additionally, oleic acid levels in fried rainbow trout were detected to be lower than in other preparations, whereas they were equivalent in baked rainbow trout.
AtıfWoS1OpenAlex2TR Dizin1İncele - MakaleYayıncıda açık erişim2023Scopus SJRQ3Vitamin content and MDA levels of certain white grape varieties from different altitudes in Turkey
Akbaba, Emel; Aydın, Sevinç; Sanyürek, Nesrin Karaca; Çakır, Atilla; Erişir, Figen Erdem
Grapevine (Vitis vinifera L.) is regarded as one of the world’s most important fruit crops in terms of acreage and commercial worth. Grapes are used to make not only wine but also fresh fruit, dried fruit, and juice. The quality of grapes or wine is significantly affected by environmental factors such as altitude, soil type, and climate. In this study, the 5 white grape varieties (Ağın beyazı, Tahannebi, Kabarcık, Şilfoni, and Besni) grown at different altitudes (800 m, 1000 m and 1200 m) in Turkey were investigated for their vitamin, and phytosterol concentrations as well as lipid peroxidation content. Şilfoni grape harvested at 800 m was found to possess the lowest lipid peroxidation content. High altitudes, were found to reduce lipid peroxidation contents in the Ağın beyazı, Tahannebi, and Kabarcık strains. The highest stigmasterol (98.34 μg/g), and beta-sitosterol (86.90 μg/g) concentrations were found within Şilfoni grape variety harvested at 800 m. The highest vitamin D-2 and D-3 levels were found in Ağın beyazı (1.39 μg/g) and Kabarcık (4.13 μg/g) grape varieties, both harvested at 1200 m. Kabarcık grape, however, revealed the highest concentrations of R-tocopherol (63.09 μg/g) and alpha-tocopherol (24.13 μg/g) at 1200 m within the samples. The highest vitamin K-2 level was determined within the Tahannebi grape (15.44 μg/g) from 1200 m. It was observed that the vitamin and phytosterol concentrations of white grape varieties tended to increase, while the lipid peroxidation values tended to decrease at high altitudes, especially at 1200 m. This study also exhibited a strong relationship among Vitamin D3, R-tocopherol, and alpha-tocopherol in the studied white grape cultivars.
AtıfScopus5WoS5OpenAlex3
İncele - MakaleAçık Erişim2023Scopus SJRQ4Physicochemical and Phytochemical Properties of Different Extracts of Sumac Plant (Rhus coriaria L.) Grown in Tunceli, Türkiye; [Tunceli'de Yetişen Sumak Bitkisinin (Rhus coriaria L.) Farklı Ekstraktlarının Fizikokimyasal ve Fitokimyasal Özellikleri]
Yuksel, Esra; Ince, Olcay Kaplan
In this study, sumac plant (Rhus coriaria L.) naturally grown in Tunceli (Türkiye) was collected from 5 different provinces and investigated for their phytochemical properties. In sumac samples, pH, color, ash amount, total phenolic content (TPC), 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) free radical scavenging capacity, metal chelating capacity, copper (II) ion reducing antioxidant capacity (CUPRAC), reducing power, mineral matter content, organic acids as tartaric acid, malic acid and citric acid, phenolic compounds as gallic acid, vanillic acid, caffeic acid, routine, resveratrol, (-)- epicatechin, and (+)- catechin hydrate contents were determined. The highest TPC was found in the acidified methanol extract (AME) and the DPPH free radical scavenging capacity was found in the acidified acetonitrile extract (AAE). It was determined that all extracts of sumac sample 5 (S5) collected from Pertek district, metal chelating capacity was higher than the other samples but lower than the metal chelating capacity of ethylene diamine tetra acetic acid (EDTA). CUPRAC was detected at the highest concentration of 118.0±3.0 mg caffeic acid equivalent kg-1 (mg CAE kg-1) in the AME, at the lowest 10.2±0.6 mg CAE kg-1 in the AAE for S5 sample. It was found that the reducing powers of all samples were found to be lower than the reducing power of synthetic antioxidants (butylhydroxytoluene (BHT), α tocopherol, and vitamin C), and the samples were rich in mineral substances, the predominant organic acid was malic acid, and phenolic compound was gallic acid.
AtıfScopus2OpenAlex2İncele - MakaleYalnız künye2023Scopus SJRQ2Development of chitosan/gelatin/starch composite edible films incorporated with pineapple peel extract and aloe vera gel: Mechanical, physical, antibacterial, antioxidant, and sensorial analysis
Gürler, Nedim
In this study, chitosan (C)/gelatin(G)/starch(S) composites incorporated pineapple peel extract (PPE) and aloe vera gel (AVG) were prepared by the casting method as antioxidant agents. Mechanical, water vapor permeability (WVP), moisture content, solubility, opacity, and color properties of the effects of PPE and AVG at different concentrations (0%, 10%, and 30%) were investigated. The prepared films were characterized by Fourier transform infrared spectroscopy in attenuated total reflection (ATR-FTIR), X-ray diffraction (XRD), Thermal gravimetric analysis (TGA), Scanning electron microscope (SEM), mechanical, water barrier, opacity, and color. PPE and AVG extract incorporated edible films improved thermal stability of edible films. Tensile strength decreased with the addition of extracts; the maximum tensile strength was 8.15 MPa for CGS film. The WVP of the films increased with the increasing PPE and AVG concentration. As a biological activity, the films inhibited the growth of gram-positive (Staphylococcus aureus) and gram-negative bacteria (Escherichia coli). With the addition of PPE and AVG to the CGS film, its antioxidant properties were enhanced. In addition, the prepared films were applied for strawberry coating both in the refrigerator and at room temperature. Consequently, these edible-coated films can be used for active food packaging/coating to extend the shelf life of fruits.
AtıfScopus51WoS46OpenAlex49İncele - MakaleAçık Erişim2023Scopus SJRQ3Effects of rosehip sauce on chemical, oxidative and sensorial quality of marinated anchovy (Engraulis Encrasicolus Linnaeus, 1758)
Kaya, Gülderen Kurt; Çoban, Özlem Emir; Bilici, Reşit
Marinated anchovies are of economic importance in Turkey. However, natural antioxidants affecting quality of marinated anchovies are rarely addressed. The purpose of this study is to compare olive oil and rosehip sauce as fillers in anchovy marinades. The study investigated the effects of rosehip sauce on the quality of marinated anchovies stored at 4°C. Anchovy were marinated with 4% acetic acid and 12% NaCl, put into plastic jars, filled with either olive oil or rosehip sauce and stored at 4°C. Changes in sensory attributes were determined during the process, and the following chemical parameters were monitored: total phenolic content (mg/100 g GAE), total volatile basic nitrogen (mg/100 g), pH, peroxide value (meq/kg) and thiobarbituric acid (mg MDA/kg). Values of total volatile basic nitrogen (TVB-N), peroxide value (PV) and thiobarbituric acid (TBA) increased during the storage. Higher values of TVB-N, TBA and PV were found in samples with olive oil than those with rosehip sauce. Samples with rosehip sauce demonstrated better oxidative stability. Rosehip sauce samples had higher appearance, odor, color and texture scores than olive oil samples.
AtıfScopus18WoS17OpenAlex15İncele - MakaleAçık Erişim2023Scopus SJRQ3Seasonal changes in fatty acid profile of the freshwater snail Viviparus contectus (Millet, 1813) from lake habitat
Özçiçek, Esin; Kutluyer Kocabaş, Filiz; Kocabaş, Mehmet; Yilmaz, Ökkeş
The freshwater snail, Viviparus contectus, is an important shellfish owing to its nutritional composition (i.e., high amounts of protein, essential amino acids, fatty acid profile and minerals) and its promise as a candidate for the treatment of some diseases in traditional medicine. Hence, the seasonal changes in the fatty acid (FA) profile of Viviparus contectus caught from Demirköprü Dam Lake were determined in this study. Saturated fatty acid (SFAs) (64.54–80.39% of total fatty acids) had the highest concentration followed by polyunsaturated fatty acids (PUFAs) (10.63–21.83%) and monounsaturated fatty acids (MUFAs) (6.57–10.13%). Stearic acid (C18:0) was the major SFA while arachidonic acid (C20:4 n−6) was the major PUFA. The season significantly affected the FA profile of V. contectus while no significant difference was determined between seasons with respect to tissue MUFAs levels. A higher level of total SFAs was detected during spring (80.39%) while a higher proportion of MUFAs was detected during the winter (10.13%). The total amounts of PUFAs were highest in winter (21.83%). Overall, V. contectus has nutritional value. However, V. contectus caught in autumn may be nutritionally the most valuable for human consumption due to higher eicosapentaenoic acid 20:5 n−3 and docosahexaenoic acid contents.
AtıfScopus3WoS1OpenAlex4İncele
